Knolselderij is één van onze lievelingsgroenten, vooral in de winter. Zodra we hem op de markt zien liggen, denken we aan erwtensoep en winterse avonden. Maar je kunt zoveel meer lekkers maken van deze gezonde groente. Bijvoorbeeld een torentje van geblancheerde knolselderijrondjes en rode bieten rondjes, bedekt met een heerlijke saus van blauwe kaas.
Idee voor het Kerstdiner?
Torentje van bieten en knolselderij
Dit torentje van rode bieten en knolselderij staat op een bedje van spinazie en is bedekt met een heerlijke saus van blauwe kaas. In combinatie met een zoet gepoft sjalotje en knapperige walnoten, een heerlijk voorgerecht voor je diner.
Porties:
Ingrediënten
Torentje
- 500 gram knolselderij (maak met de rest van de knol een lekkere knolselderijsoep of erwtensoep)
- 500 gram rode biet
- 100 gram roquefort of andere blauwe kaas
- 2 eetlepels roomboter
- 50 ml slagroom
- 8 walnoten gepeld
- 4 sjalotjes
- 4 eetlepels balsamico azijn
- peper, zout
Gepofte sjalot
- 6 sjalotjes
- 20 gram rozemarijn gedroogd
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 snufje zout en peper
Instructies
Gepoft sjalotje
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Pak de ongeschilde sjalotjes in, in aluminiumfolie.
- Pof de sjalotjes nu 30 minuten.
- Pel de sjalotjes heel voorzichtig.
- Besprenkel ze met een klein beetje balsamico azijn.
Torentje van bieten en knolselderij
- Snij de knolselderij in plakken van 1,5 cm dik. Kook deze plakken ongeveer 30 minuten totdat ze beetgaar zijn. Wel lekker als ze nog een bite hebben.
- Steek met een stekertje of een borrelglaasje 24 rondjes uit de plakken selderij.
- Snij de gekookte biet in plakken van 1,5 cm dik.
- Steek met een stekertje of een borrelglaasje 36 rondjes uit de bieten.
- Blancheer de spinazie, kruid met zout en pureer in blender of met staafmixer.
Blauwe kaas saus
- Smelt de roomboter in een pan met dikke bodem, laat niet bruin worden.
- Voeg de in stukjes gesneden blauwe kaas toe. Wij gebruikten roquefort met kies gerust een andere blauwe kaas die jij lekker vindt.
- Voeg de slagroom toe en roer goed door totdat er een saus ontstaat. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Gebruik de staafmixer om er een gladde saus van te maken.
Serveren
- Leg op je borden een bedje van spinazie.
- Bouw op dat bedje je torentjes van de biet en de knolselderij.
- Schep op ieder torentje een lepel saus.
- Garneer met de in stukjes gesneden walnoten.
- Voeg op ieder bord een gepoft sjalotje toe.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes
