Wellington met pompoen en champignons
Deze wellington is gevuld met geroosterde pompoen, omringd met zaden en een duxelle van champignons en sjalotjes. Wil je een mooie schotel op tafel zetten dan is deze wellington echt een aanrader.
Porties:
Ingrediënten
- 1 vel bladerdeeg
- 1/2 flespompoen
- 250 gram kastanjechampignons
- 2 sjalotjes
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- 1 cm verse gember geraspt (optioneel)
- 4 eetlepels gemengde zaden, wij gebruikten chiazaad, lijnzaad, pompoenpitten.
- 3 eetlepels of 1 takje verse rozemarijn
- 1 eidooier
- olijfolie, peper, zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verwijder de zaadjes uit de pompoen. Schil een teentje knoflook en leg dat in de holte van de pompoen. Overgiet de pompoen met een eetlepel olijfolie, voeg de verse rozemarijn en eventueel de gember toe en rooster de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven. Prik met een vork om te zien of de pompoen gaar is. De vork moet er gemakkelijk ingestoken kunnen worden. Haal de gare pompoen uit de oven, verwijder de rozemarijn.
- Pureer de pompoen met de gember en de knoflook totdat de puree helemaal fijn is. Laat de puree afkoelen.
- Neem een stuk plasticfolie en leg dat op de aanrecht. Schep nu de pompoenpuree op het folie, draai het folie eromheen en vorm een pompoenrol. Maak de rol zo rond mogelijk, draai de uiteinden van het folie dicht en leg de rol minimaal 1,5 uur in de diepvries. Kan ook een paar dagen voordat je hem nodig hebt.
- Fruit de fijngesneden sjalotjes in een eetlepel olijfolie en voeg de fijngesneden champignons toe. Kruid met peper en zout. Laat sudderen totdat de champignons al hun vocht hebben losgelaten en het vocht weer grotendeels verdampt is.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Rol nu het vel bladerdeeg uit op een bakplaat met bakpapier. Begin op het midden van het vel een laagje champignonsmengsel te leggen. Overdek dit weer met een dun laagje gemengde zaden. Leg nu de rol pompoenpuree (zonder folie) op de zaden, overdek de rol aan de andere kant ook met zaad en eindig met een laagje champignonsmengsel. Rol nu het bladerdeeg dicht en zorg dat de wellington aan alle kanten goed is gesloten. Bestrijk de wellington nu met de losgeslagen eidooier.
- Bak de wellington 30 minuten in de oven. Als het bladerdeeg helemaal goed gaar is, is de wellington klaar.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes