Beet Wellington
Beet Wellington, de vegetarische variant op het beroemde Britse gerecht. De combinatie van de aardse bieten en champignons met de knapperige bladerdeegkorst is verrukkelijk.
Porties:
Ingrediënten
- 500 gram gekookte bieten
- 2 laurierbladen
- 3 sjalotjes
- 150 ml groentebouillon
- 1 vel bladerdeeg
- 250 gram kastanjechampignons
- olijfolie, peper, zout
Instructies
- Fruit een fijngesneden sjalotje in een beetje olijfolie en voeg de gekookte bieten toe. Kruid met peper en zout en voeg 150 ml groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten doorkoken.
- Verwijder de laurierbladeren. Giet de bouillon af maar bewaar het voor als de puree te dik blijft. Pureer de biet met de sjalotjes totdat de puree helemaal fijn is, voeg eventueel wat van de bouillon toe. Laat de puree afkoelen.
- Neem een stuk plasticfolie en leg dat op de aanrecht. Schep nu de bietenpuree op het folie, draai het folie eromheen en vorm een rol. Maak de rol zo rond mogelijk, draai de uiteinden van het folie dicht en leg de rol minimaal 1,5 uur in de diepvries. Kan ook een paar dagen voordat je hem nodig hebt.
- Fruit twee fijngesneden sjalotjes in een eetlepel olijfolie en voeg de fijngesneden champignons toe. Kruid met peper en zout. Laat sudderen totdat de champignons al hun vocht hebben losgelaten en het vocht weer grotendeels verdampt is.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Rol nu het vel bladerdeeg uit op een bakplaat met bakpapier. Begin op het midden van het vel een laagje champignonmengsel te leggen. Overdek dit weer met een dun laagje gemengde zaden. Leg nu de rol bietenpuree (zonder folie) op de zaden, overdek de rol aan de andere kant ook met zaad en eindig met een laagje champignonmengsel. Rol nu het bladerdeeg dicht en zorg dat de wellington aan alle kanten goed is gesloten. Bestrijk de wellington nu met de losgeslagen eidooier.
- Bak de wellington 30 minuten in de oven. Als het bladerdeeg helemaal goed gaar is, is de wellington klaar.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes