Risotto
Risotto wordt bij menig kookprogramma het gerecht genoemd waarmee deelnemers afvallen. Toch is het niet zo ingewikkeld als het lijkt. Tenminste als je het geduld op brengt om de rijst het vocht dat je toevoegt lepel voor lepel te laten opnemen.
Wat is risotto?
Risotto is een van die Italiaanse gerechten die een speciale plek in de harten van foodies over de hele wereld heeft veroverd. Maar wat maakt risotto nou echt zo speciaal? Is het de romige textuur, de rijke smaken, of gewoon het idee dat je met een kom risotto even weg kunt dromen naar een klein Italiaans dorpje? Eigenlijk is het allemaal van het bovenstaande! Risotto is geen gewoon rijstgerecht, het is een ervaring.
Welke rijst voor risotto?
De rijst voor risotto
Om een perfecte risotto te maken, heb je arboriorijst nodig. Dit is geen gewone rijstsoort. Het is kortkorrelig, wat betekent dat het veel zetmeel afgeeft tijdens het koken en dat zorgt voor die heerlijke romigheid.Zonder arboriorijst is er geen risotto. Door de hoge hoeveelheid zetmeel in deze rijst, krijg je die fluweelzachte textuur waar risotto zo om bekend staat. Geen ander rijstsoort kan dit nabootsen, dus als je risotto wilt maken, is arboriorijst een must!
Pompoen in de risotto: een herfstfavoriet
Als de herfst zijn intrede doet en de bladeren beginnen te vallen, is er niets beter dan een warme, comfortabele kom risotto met pompoen. Pompoen voegt niet alleen kleur toe aan het gerecht, maar ook een subtiele zoetheid die perfect samenwerkt met de romige arboriorijst.
Wij maakten deze risotto anders dan andere pompoenrisotto´s door de pompoen niet door de risotto te mengen maar door de pompoen te pureren en onder de risotto de serveren. Dit geeft een verrassingseffect en de zoete smaak van de pompoenpuree is beter proefbaar.
Voeg je koptekst hier toe
Rode bieten poeder
Risotto is van zichzelf al een prachtig gerecht, maar wat als je er een creatieve draai aan wilt geven? Dat is waar rode bieten poeder om de hoek komt kijken. Deze felgekleurde toevoeging verandert je risotto in een kunstwerk en voegt ook nog eens een unieke smaak toe.
Rode bieten poeder wordt gemaakt van gedroogde en gemalen rode bieten. Het is een natuurlijke kleurstof die niet alleen esthetisch aantrekkelijk is, maar ook een licht aardse smaak heeft die je gerecht naar een hoger niveau tilt.
Voeg je koptekst hier toe
Risotto met pompoenpuree en bietenpoeder
Ingrediënten
Pompoenpuree
- 1 flespompoen
- 3 takjes verse rozemarijn
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
Risotto
- 400 gram risottorijst
- 3 sjalotjes
- 1500 ml groentebouillon
- 60 gram roomboter
- 100 gram kaas, wij gebruikten Comtékaas maar Parmezaanse kaas smaakt ook heel goed
- 4 eetlepels rode bietenpoeder
Instructies
Pompoenpuree
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Halveer de flespompoen en verwijder de pitten
- Pel de knoflookteentjes
- Doe de knoflookteentjes, de rozemarijntakjes en de olijfolie bij de flespompoen
- Rooster de flespompoen ongeveer 45 minuten in de oven. Als je er met een vork gemakkelijk in kunt prikken, is hij gaar genoeg.
- Met een lepel kun je nu de pompoenschil leegscheppen. Voeg ook de rozemarijn en de knoflook toe en pureer het geheel met behulp van een staafmixer of in een keukenmachine.
Risotto
- Maak de groentebouillon en zet hem klaar. Wij gebruikten hiervoor gewoon groentebouillonblokjes maar versgemaakte groentebouillon is natuurlijk nog veel lekkerder.
- Pel de sjalotjes en snij ze heel klein
- Fruit de sjalotjes in een scheutje olijfolie, ongeveer 5 minuten
- Voeg nu de rijst toe en roer goed door zodat de rijst bedekt is met de olijfolie.
- Voeg nu lepel voor lepel de bouillon toe, roer goed door de rijst en wacht met de volgende lepel tot de bouillon bijna helemaal opgenomen is door de rijst. Ga hiermee door totdat de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Snijd of rasp ondertussen de gekozen kaas heel klein en weeg de roomboter af.
- Voeg als de rijst gaar is de roomboter en de kaas toe en roer goed door.
Samenstellen van je bord
- Schep nu een grote lepel pompoenpuree in je soepbord.
- Bedek de pompoenpuree volledig met de risotto.
- Strooi nu met behulp van een theezeefje het bietenpoeder over de risotto heen.
- Serveer warm!