Champignonsoep gebonden met agar agar
Heerlijke fluweelzachte champignonsoep, gebonden met agar agar.
Porties: personen
Ingrediënten
- 1 sjalotje
- 2 theelepels agar agar
- 1/2 liter groentebouillon
- 10 kastanjechampignons
- 15 gr gedroogde shitakes (optioneel)
- olijfolie, peper, zout
Instructies
- Als je de gedroogde shitakes gebruikt, begin dan met deze 15 minuten te weken.
- In de tussentijd fruit je het fijn gesnipperde sjalotje in een scheutje olijfolie
- Giet de shitakes af en snij ze in stukjes.
- Voeg de in plakjes gesneden champignons en bak ze lekker bruin.
- Breng in een andere pan de groentebouillon aan de kook.
- Voeg de agar agar toe en laat nog enkele minuten doorkoken. Je merkt dat de bouillon dikker wordt. Zie je dat nog niet na een paar minuten, voeg dan nog een theelepel agar agar toe. Voeg de shitakes toe.
- Laat nu de bouillon met de shitakes afkoelen. Er onstaat een geleiachtige substantie die je niet direct zult herkennen als soep.
- Na een half uurtje doe je de gelei in de blender of een kom en blend je hem helemaal fijn inclusief de shitakes.
- Warm de soep op, voeg de sjalotjes en champignons toe. Is de soep nog wat te dik, voeg dan nog wat water toe.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes