Ons recept voor olijvensoep hebben we ontwikkeld op basis van een soepje dat we jaren geleden aten op een zonnig terras in Rome. Olijvensoep heeft een unieke en intense smaak die wordt gekenmerkt door de zoute en kruidige tonen van olijven. Het is een hartige en verwarmende soep. De combinatie van zoute olijven, romige mascarpone en oregano brengen ons altijd weer terug naar die heerlijke zomervakantie.
Olijven
Olijven worden al eeuwenlang in de hele mediterrane regio geteeld en gebruikt in diverse gerechten. Olijven zijn gezond en bieden verschillende gezondheidsvoordelen. Ze zijn rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die goed zijn voor het hart en het verlagen van het cholesterolgehalte. Olijven bevatten ook antioxidanten, vitamine E en gezonde plantaardige stoffen die ontstekingsremmend werken en beschermen tegen verschillende ziekten. Daarnaast kunnen olijven helpen bij het verbeteren van de spijsvertering en het bevorderen van een gezonde huid en haar.
Olijven plukken
In Spanje plukken we de olijven samen. Zijn je olijven rijp? Dan nodig je je vrienden uit, geeft ze allemaal een hark, zet een leuk muziekje op en plukken maar. Na het plukken eten we dan allemaal samen en een week later zien we elkaar in de olijvenboomgaard van iemand anders Een bijzondere en gezellige tijd. Dit jaar hadden we bijzondere hulp in de vorm van 5 opvangpups.
Olijfolie
De olijven worden na het plukken naar de coöperatie gebracht waar ze tot extra vergine olijfolie worden geperst. En daarna, koken we er de meest heerlijke gerechten mee!
Olijvensoep
Het is niet precies bekend waar en wanneer olijvensoep voor het eerst werd bereid, maar het is waarschijnlijk ontstaan als een manier om de overvloed aan olijven te verwerken tot een smakelijk en voedzaam gerecht.
Om deze soep te maken maken wij gebruik van ontpitte groene olijven. Dat zorgt er ook voor dat deze soep in korte tijd klaar te maken valt. Heb je een etentje, dan kun je het grootste gedeelte van de bereiding zelfs een dag eerder doen. Als de gasten aan tafel gaan, warm je de soep op en voeg je de mascarpone toe.
Olijvensoep
Ingrediënten
- 2 middelgrote witte uien (of 4 sjalotjes), fijn gesneden
- 1 teentje knoflook (optioneel), fijn gesneden
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 3 eetlepels bloem
- 150 gram groene ontpitte olijven
- 1 1/2 liter groentebouillon
- 250 gram mascarpone
- 1 handje verse basilicum
- olijfolie, peper, zout
Instructies
- Fruit de uien en de knoflook in een scheutje olijfolie totdat ze glazig zijn.
- Voeg nu de oregano toe en roer goed door.
- Voeg nu de bloem toe, roer goed door en laat de bloem een paar minuten garen. Er ontstaan dan klonten maar die roer je er later gemakkelijk uit.
- Voeg nu de olijven en de groentebouillon toe en laat 10 minuten doorkoken.
- Blend de soep fijn in een blender.
- Tot hier kun je een dag ervoor voorbereiden.
- Warm de soep op en voeg de mascarpone toe. Meng goed door elkaar, eventueel met een staafmixer.
- Proef en breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.
- Schep de soep op en garneer met de verse basilicum.
