In Nederland kocht ik dit brood vaak bij de Turkse bakker. Hier in Spanje heb ik het nog niet kunnen vinden. Dus leerde ik het zelf bakken. Dacht dat dat heel ingewikkeld was, maar dat viel erg mee. Net zo lekker in de volkoren versie!
De glanzende laag wordt gevormd doordat je het deeg voordat het de oven ingaat, bedekt met eidooier. Strooi daar dan lekker zwart sesamzaad overheen en je waant je in de straten van Istanbul.
Wij eten dit brood graag met hummus of muhammara.
Turks brood oftwel PIDE
In Nederland kocht ik regelmatig Turks brood bij de Turkse bakker. Hier in Spanje heb ik het nog niet kunnen vinden dus heb ik maar geleerd het zelf te bakken. Het klinkt ingewikkeld maar is eigenlijk heel simpel en snel klaar. Gewoon proberen!!
Porties: brood
Ingrediënten
- 450 gram tarwebloem
- 250 ml lauw water
- 10 gram verse gist
- 10 gram margarine of olijfolie
- 10 gram suiker
- 10 gram zout
- 50 ml melk (kan prima met plantaardige melk)
- 1 ei
- 30 gram rijstebloem
Instructies
- Voeg het water, de verse gist en de suiker bij elkaar en laat 10 minuten staan. Er ontstaat dan schuim op het water waardoor je kunt zien dat de gist geactiveerd is.
- Meng de bloem en het gistmengsel en kneed licht. Voeg daarna het zout toe. Zout vermindert de werking van de gist vandaar het dat handiger is het later toe te voegen. Kneed nu het mengsel door totdat het elastisch aanvoelt. Het deeg blijft wat vochtig aanvoelen, dat is geen probleem.
- Doe het deeg in een schaal die je afdekt met een theedoek of plastic folie. Zet de schaal ergens op een warme tochtvrije plek voor de eerste rijs van ongeveer 60 minuten. Het deeg zal nu in volume verdubbelen.
- Bestrooi een platte bakplaat nu met wat rijstebloem en leg de deegbol erin. Druk helemaal plat met je handen totdat het brood een dikte van 4-5 cm heeft. Bedek de schaal met folie of theedoek en laat weer 30 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 230 graden. Als je een ovensteen (of vloertegel) hebt, leg hem dan meteen tijdens het voorverwarmen in de oven.
- Haal de theedoek of het folie van het deeg en druk met je vingers lijnen in het deeg totdat je een ruitmotief krijgt. Meng het ei met de melk en roer tot een glad papje. Bestrijk het deeg met het eiermengsel en strooi het sesamzaad eroverheen.
- Heb je een ovensteen, bak het brood dan direct op de steen. Heb je die niet, zet dan de bakplaat in de oven. Het bakken zal dan iets langer duren.
- Verlaag nu de oventemperatuur naar 210 graden en bak het brood in 15-20 minuten tot goudbruin. Laat even afkoelen, snij het in stukken en serveer.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes
