Meergranenbrood
Donkerbruin meergranen brood, gebakken in een Dutch oven, een gietijzeren pan die we gewoon in de oven hebben gezet.
Porties:
Apparatuur
- 1 gietijzeren pan
Ingrediënten
Lijnzaadmeel mix
- 115 gram lijnzaad of lijnzaadmeel
- 230 ml lauw water
Gist mengel
- 40 gr verse gist
- 1 eetlepel suiker
- 450 ml water
Brooddeeg
- 650 gr volkoren bloem
- 350 gr spelt bloem
- 30 gr mout (fjn gemalen) (optioneel, maakt het brood donkerder)
- 30 gr chiazaad
- 14 gr zout
- 50 gr pompoenzaad
- 30 gr zonnebloempitten
Instructies
- Meng het lijnzaad(meel) met het water en laat wellen.
- Meng de verse gist met de suiker en het lauwe water. Roer even goed door en laat staan totdat er schuim bovenop het mengsel ontstaat. Heb je een stenen aanrecht, zet het gistmengsel dan even op een houten plankje zodat het niet teveel afkoelt.
- Maal de mout tot een fijn poeder. Mout maakt het brood donkerder en ook luchtiger. Heb je geen mout, dan sla je deze stap over.
- Meng alle droge ingrediënten voor het deeg door elkaar en roer goed door. Gist kan niet goed tegen zout dus meng het voordat je het gistmengsel toevoegt.
- Voeg nu de lijnzaadmix en het deeg toe en kneed goed door. Wij gebruiken hier een Kitchenaid voor maar met de hand kan het ook prima. Goede workout voor je armspieren. Het deeg is klaar als je een stevige flexibele bal deeg hebt.
- Laat het deeg rijzen onder een vochtige doek totdat het volume ongeveer is verdubbeld. Dit duurt meestal ongeveer 45 minuten.
- Haal de bal uit de kom en kneed nog een keer goed door. Maak het deeg zo plat mogelijk en rol hem dan langzaam op totdat er een bal ontstaat.
- Snij de bovenkant van het deeg in met een schaar of een heel scherp mes. Dit zorgt ervoor dat als het brood gaat rijzen in de oven, het niet scheurt maar opent waar je hem ingesneden hebt.
- Laat het deeg nog een keer 30 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Zet de gietijzeren pan in de oven zodat ook de pan al helemaal voorverwarmd wordt.
- Bedek de boven van de pan met bakpapier en doe het deeg in de pan. Doe de deksel nu op de pan en zet de pan in de voorverwarmde oven.
- Door het bakken in een pan met deksel blijft het vocht in het deeg in het brood. De stoom die vrijkomt verdwijnt niet en dit houdt het brood soepeler.
- Verwijder de deksel van de pan na 25 minuten. Bak het brood nog 20 minuten door.
- Haal het brood uit de oven en uit de pan. Klop op de onderkant van het brood, hoor je een holle klop, dan is het brood gaar en kun je het op een rooster laten afkoelen. Is het nog niet helemaal hol, zet het brood dan nog een paar minuten terug in de oven.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes