En los Países Bajos, solía comprar este pan en la panadería turca. Aquí en España aún no he podido encontrarlo. Así que aprendí a hornearlo yo misma. Pensé que era muy complicado, pero no estaba tan mal. ¡Igual de sabroso en su versión integral!
La capa brillante se forma recubriendo la masa con yema de huevo antes de meterla en el horno. Luego se espolvorean deliciosas semillas de sésamo negro por encima y uno se siente como en las calles de Estambul.
Pan turco o PIDE
En los Países Bajos compré regularmente pan turco en la panadería turca. Aquí en España todavía no he podido encontrarlo, así que aprendí a hornearlo yo mismo. Suena complicado pero en realidad es muy simple y rápido de hacer. ¡¡Sólo inténtalo!!
Raciones: pan
Ingredientes
- 450 g harina de fuerza
- 250 ml agua templada
- 10 g levadura fresca
- 10 g aceite de oliva
- 10 g azucar
- 10 g sal
- 50 ml leche (vegétal)
- 1 huevo
Instrucciones
- Mezcla el agua, la levadura fresca y el azúcar y déjelo reposar durante 10 minutos. Luego se formará espuma en el agua para que puedas ver que la levadura se ha activado.
- Mezcla la mezcla de harina y levadura y amasar ligeramente. Luego agregue la sal. La sal reduce la acción de la levadura, por lo que es más conveniente añadirla más tarde. Ahora amase la mezcla hasta que se sienta elástica. La masa todavía se sentirá un poco húmeda, eso no es problema.
- Coloque la masa en un tazón y cubra con un paño de cocina o una envoltura de plástico. Coloque el bol en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante la primera subida de unos 60 minutos. La masa ahora duplicará su volumen.
- Espolvorea una bandeja para hornear plana con un poco de harina de arroz y coloca la bola de masa en ella. Presione completamente con las manos hasta que el pan tenga un grosor de 4-5 cm. Cubra el plato con papel de aluminio o un paño de cocina y deje crecer nuevamente durante 30 minutos.
- Precalentar el horno a 230 grados. Si tiene una piedra para horno (o baldosas), colóquela en el horno inmediatamente mientras se precalienta.
- Retire el paño de cocina o el papel de aluminio de la masa y presione las líneas en la masa con los dedos hasta obtener un patrón de diamante. Mezcle el huevo con la leche y revuelva hasta obtener una pasta suave. Pintar la masa con la mezcla de huevo y espolvorear con las semillas de sésamo.
- Si tienes un horno de piedra, hornea el pan directamente sobre la piedra. Si no tienes uno, pon la bandeja para hornear en el horno. El horneado tardará un poco más.
- Ahora baje la temperatura del horno a 210 grados y hornee el pan durante 15-20 minutos hasta que esté dorado. Dejar enfriar un poco, cortar en trozos y servir.
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