Always vegetarian, often vegan

Boterham met rucola, avocado, champignons gepocheerde eieren en sriracha saus

Laatst aten we ergens in een restaurant deze heerlijke boterham. Het inspireerde ons om ons eigen meergranenbrood te gaan bakken. En toen dat goed gelukt was, maakten we deze heerlijke boterham.

De combinatie van pittige rucola, romige avocado, zacht gepocheerde eitjes en pikante sriracha saus, zorgt voor een heerlijke brunch of lunch gerecht. En vind je eieren pocheren ingewikkeld, dan lukt het natuurlijk ook prima met een zachtgekookt eitje.

Boterham met rucola, avocado, champignons, gepocheerde eieren en sriracha saus

Deze heerlijke boterham maakten wij met ons zelfgebakken meergranenbrood die we belegden met rucola, avocado, champignons, gepocheerde eieren en een beetje sriracha saus.
Voorbereiding 5 minuten
Bereiding 5 minuten
Totale tijd 10 minuten
Gang: Lunch, Ontbijt
Keuken: Nederlands
Trefwoord: avocado, champignons, eieren, meergranenbrood, rucola, sriracha saus
Porties: 1

Ingrediënten

  • 2 sneden meergranenbrood
  • 1 handje rucola
  • 1 avocado
  • 6 champignons
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels sriracha saus
  • boter of olijfolie, peper, zout

Instructies

  • Beleg de boterham met een handjevol rucola.
  • Bedek de rucola met schijfjes avocado.
  • Bak de in schijfjes gesneden champignons in boter of olijfolie. Kruid met peper en zout.
  • Pocheer de eitjes. Breng hiervoor water aan de kook, voeg een scheutje azijn toe en roer met een garde door het water zodat er een kolkje ontstaat. Schenk nu het ei in het kolkje zodat het eiwit om de dooier gaat zitten. Afhankelijk van hoe hard je het ei wil hebben, laat je het een paar minuten zachtjes doorkoken. Wij houden van zacht gepocheerde eieren, dus wij halen hem na ongeveer 2,5 minuuut uit het water.
  • Bedek de avocado met de gebakken champignons. Daarbovenop komen de gepocheerde eitjes.. Kruid met peper en zout en voeg een scheutje sriracha saus toe.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes