Pan multicereales
Pan de semillas múltiples de color marrón oscuro cocido en un horno holandés, una sartén de hierro fundido que acabamos de meter en el horno.
Raciones:
Equipment
1 horno holandés, sartén de hierro fundido
Ingredientes
Mezcla de semillas de lino
- 115 g de semillas de lino
- 230 ml de agua templada
Mezcla de levadura
- 40 g de levadura fresca o 15 g de levadura seca
- 1 cucharada de azúcar
- 450 ml de agua templada
Masa de pan
- 650 g de harina integral
- 350 g de espelta
- 30 g de malta (molida fina) (opcíonal)
- 30 g de semillas de chia
- 14 g de sal
- 50 g de semillas de calabaza
- 30 g de pipas de girasoles
Instrucciones
- Mezcla la linaza (harina) con el agua y déjala en remojo.
- Mezcla la levadura fresca con el azúcar y el agua templada. Remueve bien y deja reposar hasta que se forme espuma en la parte superior de la mezcla. Si tienes una encimera de piedra, pon la mezcla de levadura sobre una tabla de madera durante un rato para que no se enfríe demasiado.
- Tritura la malta hasta obtener un polvo fino. La malta hace que el pan sea más oscuro y también más aireado. Si no tiene malta, sáltese este paso.
- Mezcla todos los ingredientes secos para la masa y remuévelos bien. La levadura no soporta bien la sal, así que mézclala antes de añadir la mezcla de levadura.
- Ahora añade la mezcla de semillas de lino y la masa y amasa bien. Nosotros usamos una Kitchenaid, pero también se puede hacer a mano. Es un buen ejercicio para los músculos de los brazos. La masa estará lista cuando tenga una bola firme y flexible.
- Deja que la masa suba bajo un paño húmedo hasta que haya doblado aproximadamente su volumen. Suele tardar unos 45 minutos.
- Saca la bola del bol y amásala bien una vez más. Aplane la masa todo lo posible y, a continuación, hágala rodar lentamente hasta formar una bola.
- Corta la parte superior de la masa con unas tijeras o un cuchillo muy afilado. De este modo, cuando el pan suba en el horno, no se desgarrará, sino que se abrirá por donde lo hayas cortado.
- Deja que la masa suba otros 30 minutos.
- Precalienta el horno a 220 grados. Mete la sartén de hierro fundido en el horno para que la sartén también esté ya completamente precalentada.
- Cubre la parte superior del molde con papel de horno y coloca la masa en el molde. Ahora tapa el molde y mételo en el horno precalentado.
- Hornea en un molde con tapa mantiene la humedad de la masa dentro del pan. El vapor liberado no desaparece y esto mantiene el pan más suave.
- Retire la tapa del molde después de 25 minutos. Hornea el pan durante otros 20 minutos.
- Retire el pan del horno y del molde. Golpee la parte inferior del pan, si oye un golpe hueco, entonces el pan está hecho y puede dejarlo enfriar sobre una rejilla. Si todavía no está hueco, vuelva a meter el pan en el horno unos minutos más.
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