De mandarijnen liggen weer in de winkel en we snoepen er dagelijks wel een paar op. Maar wist je dat je ook heerlijke cake kunt bakken met deze oranje citrusvruchten?
Mandarijnen worden vaak gebruikt in bakrecepten om een frisse en fruitige smaak toe te voegen. Mandarijnencake kan gemaakt worden door mandarijnenpuree, sap of stukjes mandarijn toe te voegen aan het cakedeeg. De combinatie van de zoetheid van de cake met de citrusachtige smaak van mandarijnen kan een heerlijk resultaat opleveren. In ons recept gebruiken wij mandarijnenpuree.
Wij gebruikten amandelmeel voor deze cake. Hierdoor is hij ook geschikt voor personen die glutenvrij moeten eten. Het amandelmeel voegt bovendien een heerlijke notige smaak toe aan de cake, die wij heerlijk vinden. Houd je niet van amandelmeel, dan kun je het gerust vervangen door patentbloem of door zelfrijzend bakmeel. Gebruik je zelfrijzend bakmeel dan heb je ook geen bakpoeder nodig
Mandarijnencake
Apparatuur
- 1 blender
Ingrediënten
- 5 mandarijnen, middelgroot
- 4 eieren
- 150 gram suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 200 gram amandelmeel
Instructies
- Schrob de mandarijnen schoon. Kook 4 mandarijnen in hun geheel gaar, in 30 minuten.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet een springvorm met een diameter van 20 cm goed in.
- Giet de mandarijnen af, bewaar het vocht.
- Verwijder zoveel mogelijk de zaden uit de mandarijnen. Blend de mandarijnen in hun geheel tot een puree.
- Klop de eieren en de suiker, voeg het bakpoeder en het amandelmeel toe en meng goed. Voeg daarna de mandarijnenpuree toe. Is de puree niet vochtig genoeg, voeg dan wat van het bewaarde vocht toe.
- Schil de overgebleven mandarijn en snij hem in dunne plakjes.
- Het cakebeslag is vrij vochtig. Als de de schijfjes mandarijn er meteen oplegt, kunnen ze in het beslag weg zakken. Bak daarom de cake eerst 15 minuten en leg er daarna de schijfjes mandarijn op. Bak de cake daarna nog zeker 45 minuten. Prik met een satéprikker in de cake. Als de prikker er schoon uitkomt, dan is de cake gaar.
- Laat de cake volledig afkoelen op een rooster en serveer!
