Pindakaas Chocolade Koekjes (Vegan)
Niet helemaal gezond, wel helemaal vegan. Ik bakte ze binnen een half uur, dat kun jij ook!
Porties: koekjes
Ingrediënten
Pindakaas Chocolade Koekjes
- 115 gram plantaardige boter
- 200 gram bruine suiker
- 1 eetlepel vanille extract
- 250 gram pindakaas zonder stukjes. Wij gebruikten de Koffie Zeezout pindakaas van de Pindakaaswinkel
- 125 gram bloem
- 45 gram cacaopoeder
- 1 theelepel baking soda
- 1/4 theelepel zout
- 1 eetlepel plantaardige melk. Wij gebruikten sojamelk
Topping
- 130 gram vegan chocolade
- 1 theelepel kokosolie
- 40 gram pinda's
Instructies
Pindakaas Chocolade Koekjes
- Verwarm de oven voor op 180gr en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de plantaardige boter en bruine suiker in een kom en mix tot het smeuïg is.
- Voeg de pindakaas en vanille extract toe en mix goed door.
- Voeg dan de bloem, cacaopoeder, baking soda en zout toe en mix het geheel tot een stevig deeg.
- Voeg dan de sojamelk toe en mix het erdoor. Als het nog iets te droog is, voeg je nog wat sojamelk toe.
- Maak van het deeg balletjes en leg ze op de bakplaat. Zorg ervoor dat ze ruimte hebben, omdat ze tijdens het bakken groter worden. Druk ze iets plat.
- Bak de koekjes 12 minuten en laat ze afkoelen op de bakplaat.
Topping
- Als de koekjes helemaal zijn afgekoeld, doe je de chocolade en kokosolie in een kom. Smelt de chocolade au-bain-marie of telkens 30 seconden in de magnetron waarbij je na iedere 30 seconden de chocola door roert.
- Crush de pinda's in een vijzel.
- Doe de chocola in een spuitzak of sprenkel het met een theelepel over de koekjes en strooi er vervolgens de gecrushte pinda´s over.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes