Gevulde speculaas
Deze speculaas is weliswaar een Sinterklaas lekkernij, maar eerlijk gezegd lusten wij hem eigenlijk wel het hele jaar door. Dus probeer hem in december en geniet er de rest van het jaar van. Zo lekker, hier maak je heel veel vrienden mee...
Porties: koek
Ingrediënten
Speculaas
- 125 gram (plantaardige) boter op kamertemperatuur
- 125 gram bruine suiker
- 250 gram bloem
- 25 ml plantaardige melk
- 1 theelepel citroensap
- 2,5 eetlepel speculaaskruiden
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel baking soda
Amandelspijs (gekocht)
- 500 gram amandelspijs
- 1 eetlepel water
Amandelspijs (zelfgemaakt)
- 250 gram ontvelde amandelen
- 250 gram suiker
- 1/2 citroen
- 1 ei
Topping
- 1 losgeklopt ei
- 1 eetlepel (plantaardige) melk
- 100 gram witte amandelen
Instructies
Speculaas
- Meng alle ingrediënten voor het speculaasdeeg in een kom. Zodra het een samenhangende bol is, verpak je hem in plasticfolie en leg het deeg minimaal een uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet een vorm in en bekleed die met bakpapier. Wij gebruikten een vierkante vorm van 20x20 cm.
- Verdeel het deeg in twee stukken. Een stuk van 2/3 en een stuk van 1/3.
- Rol het grootste stuk uit op een bebloemd aanrecht tot een plak van ongeveer 1,5 cm dik.
- Bekleed de vorm en de randen. Snijd de randen netjes bij.
- Meng het amandelspijs met water en maak het een beetje soepel.
- Bekleed de laag deeg met de amandelspijs zodat overal evenveel zit.
- Rol het andere stuk deeg uit en leg op de amandelspijs. Netjes afwerken en eventueel hier en daar bijsnijden.
- Bestrijk de speculaas met een mengsel van ei en melk. Druk de amandelen in het deeg, niet te ver, en bestrijk nogmaals met het mengsel en zet in de oven.
- Afhankelijk van je oven bak je de gevulde speculaas in 35 minuten gaar. Laat afkoelen op een rooster en snijd in blokken.
Amandelspijs
- Doe de amandelen in de keukenmachine en hak ze heel fijn. Voeg vervolgens de suiker, citroenrasp en het ei erbij en meng het tot een geheel. Maak er een bal van en verpak die in plastic folie.
- Leg de bal in de koelkast voor minimaal een halve dag, maar een paar dagen is nog beter.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes