Deze koeken zijn nu eigenlijk de perfecte combinatie van onze Nederlandse nationaliteit en Spaanse woonland. De amandelspijs maken wij namelijk gewoon van de amandelen van onze amandelbomen.
Maar als je goede amandelspijs kunt kopen bij de bakker, dan kun je die natuurlijk ook prima gebruiken in deze heerlijke gevulde koeken.
Gevulde koeken
Gevulde koeken zijn gevuld met amandelspijs, heerlijk
Porties: Koeken
Ingrediënten
Voor het koekendeeg
- 170 gram roomboter
- 150 gram witte basterdsuiker
- 2 theelepels citroenrasp
- 0,5 theelepel zout
- 0,5 ei
- 1 eetlepel water
- 300 gram bloem
- 1,5 theelepel bakpoeder
Voor de vulling
- 200 gram amandelspijs
- 0,5 ei
- 1 eetlepel water
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden
- Meng boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng dit door elkaar. Voeg het ei en water toe en mix deze erdoor. Voeg nu de bloem en het bakpoeder toe en kneed alles tot een deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het rusten in de koelkast, minimaal 1 uur.
- Meng de spijs met het ei en de eetlepel water tot een smeuïge massa.
- Bekleed je bakplaat met bakpapier.
- Haal het afgekoelde deeg uit de koelkast en kneed het nog even door. Strooi wat bloem op je werkblad en rol de deegbal uit tot een plak van 2,5 mm dik.
- Snijd cirkels met een diameter van ongeveer 9 cm uit het deeg. Ik gebruik hier vaak een literblik voor, dat heeft precies de goede omtrek. Plaats de helft van de cirkels op de bakplaat en verdeel het amandelspijs over de deegrondjes. Dit kun je doen met een spuitzak maar voor mij werken twee eetlepels eigenlijk ook prima. Smeer het spijs uit tot 1,5 centimeter van de buitenkant.
- Maak het deeg aan de buitenkant licht vochtig met water en bedek de koeken met de overige deegrondjes. Druk de zijkanten goed dicht met de tanden van een vork. Druk een amandel in het midden van de koek en bestrijk de koeken met losgeklopt ei.
- Bak de gevulde koeken in 13-18 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een rooster.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes
