Met vegan spek
Pompoen lasagna
Lasagne waarbij je in plaats van lasagnabladen van pasta gebruikt, je een flespompoen in hele dunne sneden snijdt die je vervolgens als lasagna gebruikt. Verrukkelijk en ook nog eens geschikt voor mensen met een glutenallergie.
Porties: ovenschaal
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- 400 ml tomatenblokjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 stevige ui
- 150 ml rode wijn
- 2 kruidnagels
- 1 eetlepel oregano
- 1 eetlepel basilicum
- 250 gram vegan spek
- 2 bolletjes mozzarella
- 1 zak geraspte kaas
- olijfolie, peper, zout
Instructies
- Als je zelf gemaakt vegan spek wilt gebruiken, maak je dat eerst klaar, zie recept
- Fruit de fijngesneden ui in de olijfolie. Voeg na een paar minuten de knoflook toe. Laat paar minuten fruiten.
- Voeg nu de tomatenblokjes, de rode wijn, de kruidnagel, oregano, basilicum, peper en zout toe. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan een half uur pruttelen. Zo trekken de smaken goed in de saus.
- Snij ondertussen de geschilde flespompoen in hele dunne sneden. Wij gebruiken hiervoor een mandoline maar met een beetje geduld en een scherp keukenmes kan het ook zo gesneden worden.
- Verwijder de zaden uit de pompoen sneden en snij de snedes recht af. De overgebleven stukken van de pompoen kun je nu fijngesneden toevoegen aan je tomatensaus.
- Bak de vegan spek in een aparte koekenpan in een beetje olijfolie knapperig.
- Snij de mozzarella in kleine stukjes. We gebruiken hier de mozzarella in plaats van een béchamelsaus.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Bouw nu de lasagna op door een ovenschaal eerst te beleggen met een laag pompoen, vervolgens tomatensaus, het spek en de mozzarella. Herhaal deze lagen drie keer. De laatste laag is tomatensaus die je vervolgens bedekt met de geraspte kaas.
- Bak de lasagna nu in de oven totdat de pompoen goed gaar is, meestal duurt dit ongeveer 30 minuten maar dat is natuurlijk afhankelijk van hoe dik je pompoensneden geworden zijn. Prik met een vork in de lasagna. Als de vork er gemakkelijk in gaat, is de lasagna gaar en kun je gaan serveren.
- Lekker met een salade erbij.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes