Minestronesoep
Heerlijke Italiaanse minestronesoep met alle groente die vandaag gebruikt moeten worden.
Porties: liter soep
Ingrediënten
- 1 kleine aardappel
- 5 stengels bleekselderie
- 4 wortels
- 1 rode paprika
- 1 witte ui
- 100 gram sperziebonen
- 1 courgette
- 400 ml gepureerde tomaten
- 1 blikje tomatenpuree
- 1,5 liter groentebouillon
- olijfolie, peper, zout
Instructies
- Schil en snij alle groenten klein en was ze goed.
- Fruit de ui in een beetje olijfolie.
- Voeg nu eerst de aardappel en de wortel toe, roer goed door en laat een paar minuten bakken.
- Voeg nu de paprika, de sperziebonen, de selderie toe en roer goed door.
- Voeg nu de tomatenpuree toe, roer goed door en laat even doorbakken. Tomatenpuree wordt zoeter als je het bakt, heerlijk.
- Voeg nu de gepureerde tomaten en de groentebouillon toe en breng aan de kook.
- Laat 15 minuten doorkoken totdat de wortel vrijwel gaar is. Voeg dan de kleingesneden courgette toe en kook nog 5 minuten door.
- Proef, breng op smaak met peper en zout.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes