Always vegetarian, often vegan

Minestronesoep

Heerlijke minestronesoep, goed gevuld met bleekselderie, sperziebonen, paprika, ui en allerlei ander lekkers uit je groentela. Minestronesoep is een van de Italiaanse klassiekers die je gewoon een keer gegeten en gekookt moet hebben. Ons recept is lekker eenvoudig en snel klaar.

Minestronesoep

Heerlijke Italiaanse minestronesoep met alle groente die vandaag gebruikt moeten worden.
Voorbereiding 20 minutes
Bereiding 30 minutes
Totale tijd 50 minutes
Course: Soep
Cuisine: Italiaans
Keyword: soep
Porties: 2 liter soep

Ingrediënten

  • 1 kleine aardappel
  • 5 stengels bleekselderie
  • 4 wortels
  • 1 rode paprika
  • 1 witte ui
  • 100 gram sperziebonen
  • 1 courgette
  • 400 ml gepureerde tomaten
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1,5 liter groentebouillon
  • olijfolie, peper, zout

Instructies

  • Schil en snij alle groenten klein en was ze goed.
  • Fruit de ui in een beetje olijfolie.
  • Voeg nu eerst de aardappel en de wortel toe, roer goed door en laat een paar minuten bakken.
  • Voeg nu de paprika, de sperziebonen, de selderie toe en roer goed door.
  • Voeg nu de tomatenpuree toe, roer goed door en laat even doorbakken. Tomatenpuree wordt zoeter als je het bakt, heerlijk.
  • Voeg nu de gepureerde tomaten en de groentebouillon toe en breng aan de kook.
  • Laat 15 minuten doorkoken totdat de wortel vrijwel gaar is. Voeg dan de kleingesneden courgette toe en kook nog 5 minuten door.
  • Proef, breng op smaak met peper en zout.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes