Pompoensoep, heerlijk in de herfst
De herfst is begonnen. Dat betekent dat het soepseizoen nu echt begint. Stel je voor je komt verkleumd binnen, trekt droge kleren aan en dan heb je al een pan van deze heerlijke soep klaar staan. Even opwarmen, een schepje ingelegde gember erbij en je bent helemaal klaar om aan je avond te beginnen.
Pompoen en gember, een match made in heaven
Wat ons betreft horen gember en pompoen bij elkaar.
Het zoetige van de pompoen gaat perfect samen met de lichte pittigheid van ingelegde gember. Deze balans zorgt ervoor dat de soep niet te zwaar wordt, maar juist heerlijk in balans is.
Ingelegde gember
Ingelegde gember is een smaakmaker die je niet vaak in soepen ziet, maar bij pompoensoep werkt het verrassend goed
Ingelegde gember is een combinatie van zoet en zuur met een vleugje pittigheid. Het is dun gesneden gember die is ingelegd in azijn en suiker.
Pompoensoep met ingelegde gember
Ingrediënten
Ingelegde gember
- 4 cm gember
- 150 ml (rijst) azijn
- 50 gram suiker, liefst bruine rietsuiker
- 1 theelepel kurkuma (voor als je gele gember wilt)
- 1 theelepel zout
Pompoensoep
- 1 pompoen, wij gebruikten butternut
- 2 teentjes knoflook
- 4 wortels
- 1 ui
- 1,5 liter groentebouillon
Instructies
Ingelegde gember
- Schil de gember en snij hem in hele dunne plakjes bijvoorbeeld met een mandoline. Snij vervolgens de plakjes weer in dunne reepjes.
- Strooi het zout over de gember en kneed het er goed doorheen. Laat 30 minuten staan.
- Breng de azijn met de suiker aan de kook, roer goed door totdat de suiker volledig is opgelost. Gebruik je de kurkuma ook, voeg hem dan nu toe.
- Steriliseer een jampotje.
- Droog de gember op een schone theedoek en doe daarna de gember in de jampot. Giet het azijnmengsel eroverheen en sluit de pot. Schud de pot even goed door elkaar.
- De gember kan binnen een uur gegeten worden maar is in de koelkast ook zeker 10 dagen houdbaar.
Pompoensoep
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Halveer de pompoen en verwijder de zaden.
- Leg het knoflookteentje in de holte waar de zaden in hebben gezeten.
- Giet een scheutje olijfolie over de pompoen en zet hem in de oven voor 45 minuten. Prik met een vork om te controleren of de pompoen goed gaar is.
- Ondertussen schil je de wortels, snijd ze in stukjes en kook ze in een beetje water gaar.
- Als de pompoen gaar is, verwijder je de schil en snij je de pompoen in stukjes.
- Voeg de pompoen toe aan de wortels en voeg nog 1/2 liter water toe.
- Doe nu de inhoud van de pan in een blender of mix hem fijn met de staafmixer.
- Doe het dikke mengsel terug in de pan, breng aan de kook en voeg 2 bouillonblokjes en nogmaals 1/2 liter water toe.
- Roer door, proef en bepaal of er nog water of bouillonblokjes moeten worden toegevoegd.
- Schep de soep op en serveer hem met een paar reepjes ingelegde gember erbovenop. Smakelijk eten.
