Pompoensoep met ingelegde gember
Soep van geroosterde pompoen met onze nieuwe ontdekking: ingelegde gember. Bestaat je gezin uit personen die van pittig houden en personen die dat niet doen? Dan is ingelegde gember een fantastische manier om het iedereen naar de zin te maken.
Porties: personen
Ingrediënten
Ingelegde gember
- 4 cm gember
- 150 ml (rijst) azijn
- 50 gram suiker, liefst bruine rietsuiker
- 1 theelepel kurkuma (voor als je gele gember wilt)
- 1 theelepel zout
Pompoensoep
- 1 pompoen, wij gebruikten butternut
- 2 teentjes knoflook
- 4 wortels
- 1 ui
- 1,5 liter groentebouillon
Instructies
Ingelegde gember
- Schil de gember en snij hem in hele dunne plakjes bijvoorbeeld met een mandoline. Snij vervolgens de plakjes weer in dunne reepjes.
- Strooi het zout over de gember en kneed het er goed doorheen. Laat 30 minuten staan.
- Breng de azijn met de suiker aan de kook, roer goed door totdat de suiker volledig is opgelost. Gebruik je de kurkuma ook, voeg hem dan nu toe.
- Steriliseer een jampotje.
- Droog de gember op een schone theedoek en doe daarna de gember in de jampot. Giet het azijnmengsel eroverheen en sluit de pot. Schud de pot even goed door elkaar.
- De gember kan binnen een uur gegeten worden maar is in de koelkast ook zeker 10 dagen houdbaar.
Pompoensoep
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Halveer de pompoen en verwijder de zaden.
- Leg het knoflookteentje in de holte waar de zaden in hebben gezeten.
- Giet een scheutje olijfolie over de pompoen en zet hem in de oven voor 45 minuten. Prik met een vork om te controleren of de pompoen goed gaar is.
- Ondertussen schil je de wortels, snijd ze in stukjes en kook ze in een beetje water gaar.
- Als de pompoen gaar is, verwijder je de schil en snij je de pompoen in stukjes.
- Voeg de pompoen toe aan de wortels en voeg nog 1/2 liter water toe.
- Doe nu de inhoud van de pan in een blender of mix hem fijn met de staafmixer.
- Doe het dikke mengsel terug in de pan, breng aan de kook en voeg 2 bouillonblokjes en nogmaals 1/2 liter water toe.
- Roer door, proef en bepaal of er nog water of bouillonblokjes moeten worden toegevoegd.
- Schep de soep op en serveer hem met een paar reepjes ingelegde gember erbovenop. Smakelijk eten.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes