Risotto met pompoenpuree en bietenpoeder

Heerlijk smeuïge risotto met pompoenpuree, versierd met heerlijk bietenpoeder.

Voorbereiding 1

Bereiding 30

Totale tijd 1 30

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Italiaans

Trefwoord: bieten, Italie, pompoen, rijst, risotto

Porties: 4

400 gram risottorijst
3 sjalotjes
1500 ml groentebouillon
60 gram roomboter
100 gram kaas, wij gebruikten Comtékaas maar Parmezaanse kaas smaakt ook heel goed
4 eetlepels rode bietenpoeder

Verwarm de oven voor op 200 graden
Halveer de flespompoen en verwijder de pitten
Pel de knoflookteentjes
Doe de knoflookteentjes, de rozemarijntakjes en de olijfolie bij de flespompoen
Rooster de flespompoen ongeveer 45 minuten in de oven. Als je er met een vork gemakkelijk in kunt prikken, is hij gaar genoeg.
Met een lepel kun je nu de pompoenschil leegscheppen. Voeg ook de rozemarijn en de knoflook toe en pureer het geheel met behulp van een staafmixer of in een keukenmachine.

Maak de groentebouillon en zet hem klaar. Wij gebruikten hiervoor gewoon groentebouillonblokjes maar versgemaakte groentebouillon is natuurlijk nog veel lekkerder.
Pel de sjalotjes en snij ze heel klein
Fruit de sjalotjes in een scheutje olijfolie, ongeveer 5 minuten
Voeg nu de rijst toe en roer goed door zodat de rijst bedekt is met de olijfolie.
Voeg nu lepel voor lepel de bouillon toe, roer goed door de rijst en wacht met de volgende lepel tot de bouillon bijna helemaal opgenomen is door de rijst. Ga hiermee door totdat de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Snijd of rasp ondertussen de gekozen kaas heel klein en weeg de roomboter af.
Voeg als de rijst gaar is de roomboter en de kaas toe en roer goed door.