Heerlijk in combinatie met citroenrijst, komkommer raïta, en perenchutney
Palak Paneer oftewel Spinazie met Indiase kaas
Deze spinazieschotel uit India vult je keuken met de geuren uit India terwijl je vrijwel alle ingrediënten uit de plaatselijke supermarkt kunt halen. Zefs de paneer, de Indiase kaas, kun je prima zelf thuis maken. Heb je daar geen zin of tijd voor, dan verkopen heel veel supermarkten de paneer kant en klaar.
Porties: personen.
Apparatuur
- 1 vergiet
- 1 kaasdoek of schone theedoek
Ingrediënten
Paneer
- 2 liter volle melk
- 4 eetlepels citroensap
Palak paneer
- 1,5 kilo spinazie, het liefste wilde spinazie
- 1 eetlepel ghee
- 2 theelepels korianderzaad
- 1 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel)
- 2 theelepels gemalen fenegriekzaad
- 1 theelepel asafoetida (optioneel)
- 200 ml zure room of roomkaas
- paneer van 2 liter melk
- 1 theelepel zout
Instructies
Paneer
- Breng de melk aan de kook, roer goed door.
- Voeg de citroensap nu toe terwijl je even roert.. Het zure van de citroen zorgt ervoor dat de melkvlokken en de vloeistof zich scheiden. De vloeistof, of wei, is groenig van kleur. Als de wei niet helemaal helder wordt, voeg je nog wat citroensap toe.
- Zet nu de vergiet bovenop een pan en drapeer de kaasdoek erin.
- Giet de paneer in de kaasdoek. De wei gaat door de vergiet de pan in terwijl de paneer in de doek blijft zitten. Druk hem goed uit zodat er zoveel mogelijk vocht uit de paneer gedrukt wordt.
- Zet nu een zwaar gewicht in de vergiet op de paneer. Wij gebruiken daar onze vijzel voor maar een pan met water bijvoorbeeld werkt ook prima.
- Laat zo een uurtje staan totdat de paneer stevig is geworden. Snij hem nu in blokjes en bewaar totdat je het nodig hebt.
- De wei bevat heel veel vitamine B dus gooi het niet weg. Gebruik het bijvoorbeeld om de rijst die je bij de maaltijd gebruikt in te koken.
Palak paneer
- Kook de gewassen spinazie zachtjes in het aanhangende water, ongeveer 10 minuten. Laat de spinazie goed uitlekken en pureer/snij het fijn.
- Verwarm in een andere pan de ghee en bak de koriander, kurkuma, fenegriek, cayenne en asafoetida een paar minuten.
- Voeg nu de spinazie toe aan het kruidenmengsel.
- Roer er nu de zure room of roomkaas doorheen en voeg de paneerblokjes toe.
- Laat nog paar minuten goed doorwarmen.
- Serveer met bijvoorbeeld citroen rijst of naan.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes