Palak Paneer o Espinaca con Queso de India
Este plato de espinacas de la India llenará tu cocina con los aromas de la India mientras que puedes conseguir casi todos los ingredientes en el supermercado local. Incluso puedes hacer el paneer, el queso indio, en casa. Paneer es un queso blanco prensado típico de la India. Este último se puede sustituir por tofu o si realmente quieres un lácteos, mozzarella en barra o algún queso similar.
Raciones:
Equipment
1 colador
1 estopilla o paño de cocina limpio
Ingredientes
Paneer
- 2 litros leche entera
- 4 cuchara zumo de limon
Palak paneer
- 1,5 kilo espinaca
- 1 cuchara ghee
- 2 cucharaditas semillas de cilantro
- 1 1/2 cucharadita curcuma
- 1/2 cucharadita pimienta de cayeno (opcional)
- 2 cucharaditas semilla de fenogreco molida
- 1 cucharadita asafétida (opcional)
- 200 ml queso crema
- paneer de 2 litros de leche
- 1 cucharadita sal
Instrucciones
Paneer
- En una cazuela grande ponemos 1,5 litros de agua a hervir y añadimos una cuchara de zumo de limon.
- La acidez del limón hace que los copos de leche y el líquido se separen. El líquido, o suero, es de color verdoso. Si el suero no sale completamente claro, agregue un poco más de jugo de limón.
- Ahora coloque el colador encima de una sartén y cubra la gasa en él.
- Vierta el paneer en la estopilla. El suero pasa por el colador a la sartén mientras el paneer permanece en la tela. Presiónalo bien para que salga la mayor cantidad de humedad posible del paneer.
- Ahora ponga un peso pesado en el colador encima del paneer. Usamos nuestro mortero para esto, pero una sartén con agua, por ejemplo, también funciona bien.
- Déjalo reposar durante una hora hasta que el paneer se haya endurecido. Ahora córtalo en cubos y guárdalo hasta que lo necesites.
- El suero contiene mucha vitamina B, así que no lo tires. Por ejemplo, úselo para cocinar el arroz que usa con la comida.
Palak paneer
- Cocine suavemente las espinacas lavadas en el agua adjunta, aproximadamente 5 minutos. Escurrir bien las espinacas y triturarlas/cortarlas finamente.
- En otra sartén, caliente el ghee y fría el cilantro, la cúrcuma, el fenogreco, la cayena y la asafétida durante unos minutos.
- Ahora agregue las espinacas a la mezcla de especias.
- Ahora agregue la crema agria o el queso crema y agregue el paneer cortado en cubitos.
- Deja que se caliente durante unos minutos más.
- Sirva con, por ejemplo, arroz al limón o naan.
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