Cuando los niños eran pequeños íbamos mucho de camping. Había un camping en particular que era un destino habitual para nosotros. El camping Pian di Boccio, en Bevagna (Italia), tenía todo lo que necesitábamos para pasar unas maravillosas vacaciones en familia. Una piscina, amigos para los niños y un fantástico restaurante para todos nosotros.
Zia Piera, la propietaria del camping, preparaba comidas deliciosas todos los días. Incluso creó un libro de cocina para sus huéspedes. Cuando vimos la receta de estas bolas de risotto, no sabíamos qué aspecto debían tener. A petición nuestra, Piera accedió a hacernos una demostración. Había al menos 15 personas mirando sin aliento mientras ella formaba una bola con el risotto frío, la rellenaba con todo tipo de delicias, la rebozaba en pan rallado y la horneaba. Todo el mundo quería probarlo y el restaurante estaba lleno esa noche. Y estaba delicioso.
Arancini, bolas de risotto rellenas de Zia Piera
Ingredientes
- 250 g champiñones
- 4 chalotes
- 500 g arroz de risotto
- 1 g azafran
- 2 cucharaditas curcuma
- 200 ml vino blanco seco
- 50 g mantequilla végetal
- 1 litro caldo de verdura
- 50 g queso parmezano
- 4 huevos
- 1 bolas mozzarella
- 4 cucharas guisantes
- 50 g migas de pan
- 5 cucharas harina
- aceite de oliva, sal, pimienta
- aceite de cocina
Instrucciones
- Rehogar las chalotas en un chorrito de aceite de oliva hasta que estén blandas.
- Chop the chestnut mushrooms very finely and add them to the shallots. Fry them under high heat so that they caramelize.
- Ahora agregue el arroz risotto. Remueve bien para que todos los granos de arroz hayan entrado en contacto con las setas.
- Añadir la cúrcuma y el azafrán. El risotto debe volverse bastante amarillo. Si el color aún no es suficiente, agregue lentamente otra cucharadita de cúrcuma.
- Añadir poco a poco el caldo de verduras y llevar lentamente a ebullición. Cada vez que el arroz hierva seco, añadir un poco de caldo de verduras. Repita hasta que el arroz esté casi cocido.
- Ahora agregue el vinAhora deja que el risotto se enfríe,o blanco y deje hervir el arroz ahora cocido.
- Apague el fuego y revuelva el queso parmesano a través del risotto.
- Ahora deja que el risotto se enfríe,
- Partir 2 huevos. Mezclar las yemas de huevo con el risotto frío para que quede pegajoso.
- Cortar la mozzarella en trocitos pequeños, descongelar los guisantes y tener ambos listos.
- Rellenar 3 platos hondos: el primero con unas cucharadas de harina blanca, el segundo con los 2 huevos batidos y el tercero con pan rallado.
- Ahora estamos listos para la verdadera obra. Tome un puñado de risotto y presiónelo firmemente para formar una bola. Ahora haz una cavidad en la bola y rellénala con unos trozos de mozzarella y unos guisantes. Cerrar la cavidad con un poco de risotto extra. Asegúrese de que no se vean mozzarella ni guisantes.
- Pasar la bola primero por la harina, luego por el huevo y luego por el pan rallado para que la bola quede completamente cubierta de pan rallado. Repita esto hasta que se agote todo el risotto.
- Calentar el aceite a 180 grados. Esto se puede hacer en aceite de girasol pero también en una freidora.
- Hornee los arancini hasta que la corteza esté firme y bastante dorada.
- Servir con un poco de ensalada. Disfrutar de su cena.
