Arancini, bolas de risotto rellenas de Zia Piera
Delicioso risotto con champiñones, relleno de mozzarella y guisantes. ¿No es todo bueno en eso? Prepárate con mucha anticipación, congela bien y tus invitados pensarán que puedes cocinar muy bien (aunque en realidad no es complicado).
Raciones: bolas
Ingredientes
- 250 g champiñones
- 4 chalotes
- 500 g arroz de risotto
- 1 g azafran
- 2 cucharaditas curcuma
- 200 ml vino blanco seco
- 50 g mantequilla végetal
- 1 litro caldo de verdura
- 50 g queso parmezano
- 4 huevos
- 1 bolas mozzarella
- 4 cucharas guisantes
- 50 g migas de pan
- 5 cucharas harina
- aceite de oliva, sal, pimienta
- aceite de cocina
Instrucciones
- Rehogar las chalotas en un chorrito de aceite de oliva hasta que estén blandas.
- Chop the chestnut mushrooms very finely and add them to the shallots. Fry them under high heat so that they caramelize.
- Ahora agregue el arroz risotto. Remueve bien para que todos los granos de arroz hayan entrado en contacto con las setas.
- Añadir la cúrcuma y el azafrán. El risotto debe volverse bastante amarillo. Si el color aún no es suficiente, agregue lentamente otra cucharadita de cúrcuma.
- Añadir poco a poco el caldo de verduras y llevar lentamente a ebullición. Cada vez que el arroz hierva seco, añadir un poco de caldo de verduras. Repita hasta que el arroz esté casi cocido.
- Ahora agregue el vinAhora deja que el risotto se enfríe,o blanco y deje hervir el arroz ahora cocido.
- Apague el fuego y revuelva el queso parmesano a través del risotto.
- Ahora deja que el risotto se enfríe,
- Partir 2 huevos. Mezclar las yemas de huevo con el risotto frío para que quede pegajoso.
- Cortar la mozzarella en trocitos pequeños, descongelar los guisantes y tener ambos listos.
- Rellenar 3 platos hondos: el primero con unas cucharadas de harina blanca, el segundo con los 2 huevos batidos y el tercero con pan rallado.
- Ahora estamos listos para la verdadera obra. Tome un puñado de risotto y presiónelo firmemente para formar una bola. Ahora haz una cavidad en la bola y rellénala con unos trozos de mozzarella y unos guisantes. Cerrar la cavidad con un poco de risotto extra. Asegúrese de que no se vean mozzarella ni guisantes.
- Pasar la bola primero por la harina, luego por el huevo y luego por el pan rallado para que la bola quede completamente cubierta de pan rallado. Repita esto hasta que se agote todo el risotto.
- Calentar el aceite a 180 grados. Esto se puede hacer en aceite de girasol pero también en una freidora.
- Hornee los arancini hasta que la corteza esté firme y bastante dorada.
- Servir con un poco de ensalada. Disfrutar de su cena.
¿Has probado esta receta? @Helencooksandhelenbakes o tag #helencooksandhelenbakes!