Pasta con calabacín, champiñones, ricota y limón
Esta pasta fresca es muy veraniega, los champiñones fritos crujientes y el calabacín, la ricota cremosa y la acidez del limón la hacen agradable y fresca.
Raciones: raciónes
Ingredientes
- 1 calabacín
- 150 g champiñones
- 200 g ricotta
- 50 g (Vegano) queso parmesano
- 1 limón
Instrucciones
Preparando calabacín
- Nos gustan los calabacines firmes. Permanecerán firmes si los pones en salmuera antes de hornearlos. Si no tienes tiempo para esto, fríelas rápidamente en una sartén caliente.
- Cortar el calabacín en trozos pequeños. Colóquelos en un colador y espolvoree con 3 cucharadas de sal. La sal elimina la humedad del calabacín. Deja reposar el calabacín durante media hora y seca con un trozo de papel de cocina.
- Nota: cuando pones los calabacines en salmuera, no tienes que añadir nada o poca sal al resto del plato.
Pasta
- Freír los champiñones laminados y pasados unos minutos añadir el calabacín. Remueve bien y fríe bien a fuego fuerte.
- Cocina la pasta. No es necesario agregar sal con los calabacines en escabeche.
- Revuelva bien la ricotta y agregue el queso parmesano (vegano), la ralladura de limón de un limón entero. Luego agregue jugo de limón de medio limón.
- Mezcle la mezcla de pasta cocida, calabacín, champiñones y ricotta y deje que se caliente por un rato.
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