Lekker met
Stamppot
Stamppotten zijn zo bekend in Nederland. Als je in Spanje probeert uit te leggen dat als je aardappelpuree mengt met gekookte groente en dat dat lekker is, kijken ze je vol ongeloof aan. Dus zijn we gaan zoeken naar een zomerse stamppot. En die hebben we gevonden.
Lekkere romige aardappelpuree, gemengd met de peperige rucola en heerlijke gedroogde tomaatjes. En dan natuurlijk in het kuiltje onze heerlijke vegan jus.
Rucola stamppot met zongedroogde tomaten
Heerlijk zomers stamppotje met rucola en zongedroogde tomaten
Porties:
Ingrediënten
- 500 gram kruimige aardappelen
- 250 gram rucola
- 50 gram zongedroogde tomaten
- 5 eetlepels (plantaardige) melk
- 2 eetlepels (plantaardige) boter
- zout naar smaak
- 4 eetlepels vegan jus
Instructies
- Kook de in stukken gesneden aardappelen totdat ze helemaal gaar zijn.
- Verwarm de melk en de boter in een steelpannetje. Zo houdt je de puree heet.
- Stamp de aardappelen met de melk en de boter fijn totdat er een puree ontstaat.
- Meng de rucola en de in stukken gesneden zongedroogde aardappelen door de puree.
- Serveer, eventueel met (vegan) jus in een kuiltje.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes