Rucola stamppot met zongedroogde tomaten
Heerlijk zomers stamppotje met rucola en zongedroogde tomaten
Porties:
Ingrediënten
- 500 gram kruimige aardappelen
- 250 gram rucola
- 50 gram zongedroogde tomaten
- 5 eetlepels (plantaardige) melk
- 2 eetlepels (plantaardige) boter
- zout naar smaak
- 4 eetlepels vegan jus
Instructies
- Kook de in stukken gesneden aardappelen totdat ze helemaal gaar zijn.
- Verwarm de melk en de boter in een steelpannetje. Zo houdt je de puree heet.
- Stamp de aardappelen met de melk en de boter fijn totdat er een puree ontstaat.
- Meng de rucola en de in stukken gesneden zongedroogde aardappelen door de puree.
- Serveer, eventueel met (vegan) jus in een kuiltje.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes