Lekker met:
Vegan jus
Net als bij de spekblokjes zag ik erg tegen het gemis van lekkere jus over mijn aardappels op, toen ik besloot vegetariër te worden. Gelukkig vond ik vrij snel het recept voor vegan jus van Hugh Fearnley-Whittingstall, in een video op youtube. Inmiddels heb ik het recept aangepast aan mijn smaak en de inhoud van mijn eigen provisiekast. Maar het wonderlijkste element van de jus van Hugh is gebleven, namelijk espressokoffie. Ik kon het eerst niet geloven maar echt waar, de koffie geeft de jus precies die pit die je nodig hebt. Maak de jus gerust in wat grotere hoeveelheden, hij vriest prima in!
Porties:
Ingrediënten
- 1 kleine witte ui
- 1 stengel bleekselderij
- 1 winterwortel
- 20 gram gedroogde shitakes of 200 gram kastanjechampignons
- 2 eetlepels zoute sojasaus
- 1 theelepel Marmite
- 1 eetlepel tomatenpuree (optioneel)
- 1 kopje espressokoffie
- 2 theelepels edelgist
- 1 laurierblad
- 1 1/2 theelepel thijm
- 2 eetlepels plantaardige margarine
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel maizena
- 0,5 liter groentebouillon
Instructies
- Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, week ze dan 10 minuten in een bakje water. Dit water gebruik je dadelijk in de saus.
- Als je verse kastanjechampignons gebruikt, bak deze dan op hoog vuur aan in beetje olijfolie. De karamellisatie van de paddenstoelen geeft een vlezige smaak aan de saus.
- Fruit de in stukje gesneden ui in olijfolie.
- Voeg na een paar minuten de gesneden bleekselderie en wortels toe en roer goed door.
- Voeg nu de paddenstoelen toe inclusief vocht. Voeg de bouillon, de sojasaus, de Marmite, de , de edelgist, de laurier en de thijm toe. Breng aan de kook en laat paar minuutjes sudderen.
- Voeg nu de espressokoffie toe en roer door.
- Giet de jus af door een vergiet en van de jus op. Doe de jus weer terug in de koekenpan en breng opnieuw aan de kook. Voeg nu langzaam de maizena toe. In het begin ontstaan er dan klonten maar die verdwijnen door goed te roeren.
- Breng op smaak met peper en zout.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes