Pittige wortelsoep
Een pittige wortelsoep met gember. Heerlijk, gemakkelijk te maken en gezond.
Porties:
Ingrediënten
- 500 gram wortels
- 2 cm gemberwortel
- 2 sjalotjes
- 150 ml kokosmelk
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 handje bladpeterselie
- 2 blokjes groentebouillon of 1 liter groentebouillon
Instructies
- Snipper de sjalotjes en de gember.
- Schil de wortels en snijd ze in kleine blokjes.
- Verwarm de kokosolie in een soeppan.
- Fruit de sjalotjes en de gember 5 minuutjes op laag vuur.
- Voeg de wortelblokjes toe aan de sjalotjes en gember.
- Voeg de groentebouillon toe.
- Breng aan de kook en laat 20 minuten koken (totdat de wortels gaar zijn).
- Giet de soep in de blender, voeg de kokosmelk toe en blend totdat er een fijne soep over blijft.
- Proef en breng eventueel nog sterker op smaak met peper en zout.
- Schep de soep op en snipper er een handje peterselie overheen.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes