Crema picante de zanahoria
Una crema picante de zanahoria con jengibre. Deliciosa, fácil de hacer y saludable.
Raciones:
Ingredientes
- 500 g de zanahorias
- 2 cm de raíz de jengibre
- 2 chalotes
- 150 ml de leche de coco
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 puñado de perejil
- 2 cubitos para caldo de verduras o 1 litro de caldo de verduras casera
Instrucciones
- Pica las chalotas y el jengibre.
- Pela las zanahorias y córtalas en dados pequeños.
- Calienta el aceite de coco en una olla para sopa.
- Rehoga las chalotas y el jengibre a fuego lento durante 5 minutos.
- Agrega los trozos de zanahoria a las chalotas y al jengibre.
- Añade el caldo de verduras.
- Lleva a ebullición y cocina durante 20 minutos (hasta que las zanahorias estén tiernas).
- Vierte la sopa en la licuadora, agrega la leche de coco y mezcla hasta que quede una crema fina.
- Prueba y sazona aún más con sal y pimienta si es necesario.
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