Zwarte bonenschotel
Deze zwarte bonenschotel is erg geschikt als er vrienden komen eten, snel op tafel en iedereen geniet.
Porties: personen
Ingrediënten
- 400 gram zwarte bonen (gedroogd of uit blik)
- 200 gram vegetarische gehaktballetjes
- 4 eieren
- 2 witte uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 Spaanse peper
- 1 klein blikje maïs
- 200 ml water
- 200 gram doperwten
- 20 gram verse peterselie
- 1 eetlepel cajun kruiden
- olijfolie, peper en zout
Instructies
- Als je gedroogde zwarte bonen gebruikt zet je ze een nacht onder water om te weken. De volgende dag doe je ze in een pan en met een flinke laag water. Kook op matig vuur tot ze gaar zijn. Dit duurt ongeveer 1,5 uur. Afgieten en klaar voor gebruik. Als je een blikje gebruikt, open je het blikje.
- Kook de eieren hard in 10 minuten.
- Hak de Spaanse peper, de knoflook en de ui fijn.
- Snijd de gehakballetjes door de helft.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak daarin de balletjes, ui, chilipeper, cajun kruiden en knoflook kort aan.
- Voeg de maïs, doperwten en bonen toe en bak nog 2 minuten door.
- Voeg het water toe en meng het geheel goed. Doe een deksel op de pan en laat nog een paar minuten op zacht vuur door koken.
- Voeg peper en zout toe naar smaak.
- Pel ondertussen de eieren en snijd ze in vieren. Hak de peterselie fijn.
- Doe het bonenmengsel in een mooie schaal en garneer met de eieren en de peterselie.
- Lekker met rijst of vers brood.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes