Zoete aardappelsoep
Ineens hadden we zin in soep maar er lag weinig in de groentela. Alleen een grote zoete aardappel eigenlijk. We hebben eigenlijk altijd wel uien, pepertjes en gember in voorraad dus deze soep was zo gemaakt. Geen tijd, zin in een verwarmende pittige soep? Dan heb je het recept nu gevonden.
Opbrengst: 2 personen
Materials
- 1 grote zoete aardappel
- 1 middelgrote ui
- 1 cm gemberwortel (als je niet van pittig houdt, neem je iets minder)
- 1 Spaans pepertje (als je niet van erg pittig houdt, verwijder je de zaadlijsten)
- 1 liter groentebouillon
- olijfolie, peper, zout
Instructies
- Fruit de fijngesneden ui in een eetlepel olijfolie. Voeg na een paar minuten de fijngesneden gember en pepertje toe. Voeg na een paar minuten voeg je de in blokjes gesneden zoete aardappel erbij.
- Voeg de groentebouillon toe en laat 20 minuten koken totdat de aardappel helemaal gaar is.
- Blend de soep helemaal fijn. Smakelijk eten.