Pittige rijstnoedels
Dit is net echt Aziatisch streetfood, we waanden ons weer in de straatjes in Thailand waar Pad Thai overal verkrijgbaar is. Gewoon een keer proberen. En kun je geen tamarinde pasta vinden (heeft ons ook even moeite gekost), dan maak je het gewoon zonder.
Porties: personen
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 1 Spaans pepertje
- 1 dunne prei
- 1 middelgrote wortel
- 150 gram kastanjechampignons
- 150 gram rijstnoedels
- 1 eetlepel tamarinde pasta
- 1 eetlepel sweet chili saus
- 1 eetlepel sojasaus zout
- zonnebloemolie of arachide olie
- 1 limoen
- 1 handje ongezouten pindas
- 2 eieren
Instructies
- Fruit de fijngesneden ui in de olie. Voeg na een paar minuten de helft van de Spaanse peper en de knoflook toe, roer goed door.
- Voeg de kastanjechampignons in stukjes toe en roer goed door.
- Voeg nu de fijngesneden prei en wortels toe en laat een paar minuten stoven.
- Kook de rijstnoedels volgens gebruiksaanwijzing in een beetje zout water.
- Kluts de eieren en bak er een dunne omelet van.
- Meng de tamarindepasta, de sweet chili saus en de sojasaus door elkaar.
- Als de noedels gaar zijn en afgegoten, meng je de saus, het groentemengsel en de noedels goed door elkaar.
- Serveer met een paar reepjes omelet, een paar pinda´s, een paar stukjes fijngesneden Spaanse peper en een halve limoen. Pers wat limoensap over de noedels en eet smakelijk.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes