Ontbijtkoek (Koolhydraatarm)
Steeds meer vrienden en kennissen vertellen dat ze minder koolhydraten eten om af te vallen of omdat ze zich daar beter bij voelen. Wij vonden een recept voor ontbijtkoek waar vrijwel geen koolhydraten in zitten. We pasten het wat aan naar eigen smaak en we willen het graag met jullie delen.
Porties: ontbijtkoek
Ingrediënten
- 400 gr geraspte wortels
- 250 gr amandelmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- 10 gr psylliumvezels
- 1 eetlepel kaneel
- 3 eetlepels speculaaskruiden
- 1 theelepel zout
- 3 eieren
- 1 theelepel vanille extract
- 100 gr plantaardige olie
- 150 gr plantaardige melk
- 1 theelepel vloeibare zoetstof (eventueel iets meer naar smaak)
- 25 gr verse gember
- 2 theelepels appelazijn
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Bekleed een cakeblik met bakpapier (30x10 cm).
- Rasp de wortel met een rasp of keukenmachine
- Doe in een kom de geraspte wortel, amandelmeel, bakpoeder, psyllium vezels, kaneel, speculaaskruiden en zout bij elkaar.
- Voeg vervolgens de eieren, vanille extract, olie, melk, zoetstof (naar smaak), geraspte gember en de appelazijn toe.
- Mix alles goed door elkaar .Proef of het zoet genoeg is, zo niet voeg dan nog wat zoetstof toe.
- Doe de mix in het cakeblik en bak in de oven 90 minuten op 175 graden.
- Prik met een satéprikker na 90 minuten in de cake. Als de prikker er schoon uitkomt is de cake klaar. Zo niet bak hem nog een paar minuten in de oven.Laat afkoelen op een rekje.
- De cake is makkelijk in plakken in te vriezen.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes