Verwarm de oven voor op 175 graden.
Bekleed een cakeblik met bakpapier (30x10 cm).
Rasp de wortel met een rasp of keukenmachine
Doe in een kom de geraspte wortel, amandelmeel, bakpoeder, psyllium vezels, kaneel, speculaaskruiden en zout bij elkaar.
Voeg vervolgens de eieren, vanille extract, olie, melk, zoetstof (naar smaak), geraspte gember en de appelazijn toe.
Mix alles goed door elkaar .Proef of het zoet genoeg is, zo niet voeg dan nog wat zoetstof toe.
Doe de mix in het cakeblik en bak in de oven 90 minuten op 175 graden.
Prik met een satéprikker na 90 minuten in de cake. Als de prikker er schoon uitkomt is de cake klaar. Zo niet bak hem nog een paar minuten in de oven.Laat afkoelen op een rekje. De cake is makkelijk in plakken in te vriezen.