Eet deze heerlijke carpaccio als voorgerecht bij je Italiaanse diner, bijvoorbeeld met
Carpaccio van courgette met zongedroogde tomaten en zonnebloempitten
Fijngesneden courgettes met een heerlijke topping van zongedroogde tomaatjes en geroosterde zonnebloempitten. De courgettes worden zo fijn mogelijk gesneden, wij gebruiken daar graag een mandoline voor (pas op voor je vingers!). Door de toevoeging van citroensap worden ze een heel klein beetje gegaard zonder dat ze hun knapperige bite verliezen. Aanrader voor op een zonnige dag, al vermoeden wij dat deze in de winter ook heerlijk zal zijn
Porties:
Apparatuur
- 1 mandoline kan ook met een keukenmachine of met een kaasschaaf
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 citroen
- 50 gram zonnebloempitten
- 50 gram zongedroogde tomaten in olie
- 50 gram (Vegan) Parmezaanse kaas
- 1 handje verse basilicum
- olijfolie, peper, zout
Instructies
- Snij de gewassen courgette in dunne plakken. Wij gebruiken daar een mandoline voor maar met een scherpe kaasschaaf of een keukenmachine lukt het ook. En heb je een heel scherp mes en iets meer tijd, dan kun je de plakjes ook gewoon snijden. Hoe dunner de plakjes hoe lekkerder wij het vinden.
- Pers de citroen uit, verwijder de zaadjes.
- Rooster de zonnebloempitten door ze in een droge koekenpan te doen op hoog vuur. Blijf er even bij en beweeg de pan heen en weer zodat ze aan alle kanten geroosterd worden. Begin je de zonnebloempitten te ruiken en worden ze een beetje bruin? Dan zijn ze klaar.
- Snij de zongedroogde tomaatjes fijn.
- Beleg nu een grote schaal met de plakjes courgette, voeg er een aantal lepeltjes zongedroogde tomaatjes aan toe. Besprenkel met het citroensap en een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout en besprenkel met de zonnebloempitten.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes