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Carpaccio de calabacín con tomates secos y pipas de girasol
Calabacines en rodajas finas con una deliciosa cobertura de tomates secos y semillas de girasol tostadas. Los calabacines se cortan lo más fino posible, nos gusta usar una mandolina para esto (¡cuidado con los dedos!). Al agregar jugo de limón, se cocinan un poco sin perder su textura crujiente. Recomendado para un día soleado, aunque sospechamos que también estará delicioso en invierno
Raciones:
Ingredientes
- 1 calabacín
- 1 limón
- 50 g de pipas de girasoles
- 50 g de tomates secos en aceite
- 50 g de (Vegan) Queso parmesano
- 1 mano de albahaca
- aceite de oliva, sal, pimienta
Instrucciones
- Corta los calabacines lavados en rodajas finas. Usa una mandolina para esto, pero con una cortadora de queso afilada o un procesador de alimentos también funciona. Y si tienes un cuchillo muy afilado y un poco más de tiempo, también puedes cortar las rodajas. Cuanto más finas sean las rodajas, mejor nos gustará.
- Exprime el limón, quita las semillas.
- Tosta las semillas de girasol colocándolas en una sartén seca a fuego alto. Quédate con ellos y mueve la sartén de un lado a otro para que se tuesten por todos lados. ¿Estás empezando a oler las semillas de girasol y se están poniendo un poco marrones? Entonces están listos.
- Pica finamente los tomates secados al sol.
- Coloca las rodajas de calabacín en un tazón grande y agrega unas cucharadas de tomates secos. Rocía con jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta y salpica con las semillas de girasol.
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