Bloemkoolpizza met spinazie en blauwe kaas
Vaak vinden wij zelf dat we teveel koolhydraten eten. Dus we gingen op zoek naar maaltijden waarbij we de koolhydraten konden verminderen maar wel net zo lekker konden eten. Een van onze favorieten is zelfgemaakte pizza's dus die kwam als een van de eerste op de lijst. Zoekwerk leverde ons bloemkoolpizza op. En tot onze verrassing smaakte hij echt heerlijk met een stevige bite net als de gewone pizza. Deze vulden we met spinazie, champignons en blauwe kaas. Ongelooflijk lekker.
Porties: personen
Ingrediënten
Bloemkoolpizza
- 1 middelgrote bloemkool, ongeveer 450 gram
- 50 gram (Vegan) Parmezaanse kaas
- 50 gram fijngesneden Mozzarella kaas
- 1 ei
- 1/2 theelepel oregano
- 1/2 theelepel basilicum
- 1/2 theelepel zout
Toppings
- 400 gram verse of diepvries spinazie
- 150 gram blauwe kaas, wij gebruikten Gorgonzola
- 250 gram champignons
Instructies
Bloemkoolpizza
- Maal de bloemkoolfijn. Dat kan in een keukenmachine of met een rasp.
- Stoom of kook de bloemkool gaar in een beetje water, ongeveer 7 minuten
- Laat de bloemkool afkoelen en doe hem in een schone theedoek. Wring de theedoek met de bloemkool goed uit totdat de bloemkool goed droog is.
- Snij de mozzarella heel fijn of gebruik mozzarellasnippers.
- Meng de gedroogde bloemkool met de kruiden, de kaas en het ei totdat er een deegachtig mengsel is ontstaan. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Beleg nu een bakplaat of een bakvorm met bakpapier en maak een laag bloemkoolmengsel van ongeveer 1 cm dik. Druk hem plat met een opgekeerde lepel of met natte handen.
- Bak de bloemkoolbodem ongeveer 20 minuten in de oven totdat de bodem helemaal gaar is.
Toppings
- Als je verse spinazie gebruikt, kook hem dan in 3 minuten gaar in een beetje water en laat goed uitlekken. Snij de spinazie zo fijn mogelijk.
- Bak de champignons in een scheutje olijfolie gaar. Kruid met peper en zout.
- Snij de blauwe kaas in kleine stukjes
Pizza bakken
- Beleg de pizzabodem met een laagje spinazie, een handje champignons en een handje blauwe kaas.
- Bak de pizza in ongeveer 10 minuten gaar in de oven. Hij is klaar als de blauwe kaas helemaal zacht is geworden.
- Voeg een handje rucola toe. Eet smakelijk.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes