Vegan toetje met zelfgemaakte lemoncurd en mascarpone
Vegan mascarpone, gemaakt met cashewroom en kokosyoghurt. Zo gemakkelijk is het eigenlijk. En dan heerlijke lemoncurd eroverheen. Wij gebruiken de overgebleven curd de dag erna bij ons ontbijt, lekker met yoghurt en granola.
Voorbereiding 30 minuten min
Bereiding 10 minuten min
Weektijd 4 uur uur
Totale tijd 4 uur uur 40 minuten min
Gang: Bijgerecht
Keuken: British
Trefwoord: citroen, dessert, vegan
Porties: 150 ml curd
Vegan lemon curd
- 100 ml plantaardige melk, wij gebruikten amandelmelk
- 100 gram witte suiker
- 1 eetlepel maïzena
- 2 citroenen
- 1/2 theelepel kurkuma (optioneel, vooral voor de kleur)
Vegan mascarpone
- 125 gram rauwe cashewnoten
- 125 ml kokosyoghurt (wij gebruikten die van Alpro)
- 1 citroen
- mespuntje zout
- 2 Bastogne koeken (of net zoveel als je toetjes wilt maken)
- 1 eetlepel blauwe bessen of ander fruit
Vegan Lemoncurd
Boen de citroenen schoon, rasp de citroenen. Pas op dat je het witte laat zitten, dat is erg bitter.
Pers de citroen(en) uit.
Meng de plantaardige melk, de suiker, de rasp, het citroensap en de kurkuma in een pannetje en breng het aan de kook.
Voeg nu de maïzena toe en roer de klontjes eruit.
Schenk de lemoncurd nu in een schone jampot, laat afkoelen en zet hem daarna tot gebruik in de ijskast.
Vegan Mascarpone
Week de cashewnoten in een bakje water, liefst een hele nacht maar minimaal 4 uur.
Pers de citroen.
Spoel de noten af en blend ze fijn in de blender. Voeg halverwege de kokosyoghurt, zout en citroensap toe en blend totdat het mengsel helemaal glad is. Gebruik regelmatig een schraper om de wanden van de blender schoon te maken. Als je echt heel fijne mascarpone wilt, dan kun je de creme daarna nog door een zeef halen. Wij vinden een klein beetje bite geen enkel probleem.
Samenstellen toetje
Maal de Bastogne koeken (of speculaaskoeken of Maria biscuitjes) fijn en bedek daar de bodem van je dessertglaasje mee.
Voeg nu de kokos cashewnoten creme, oftewel onze vegan mascarpone toe, toe ongeveer 3/4 van het glaasje.
Bedek deze creme met een mooie portie vegan lemoncurd. Garneer met wat vers fruit en geniet van deze diervriendelijke lekkernij.
