Mascarpone vegano con cuajada de limón casera
Recientemente recibimos un cubo de limones de unos amigos que tienen algunos árboles en su jardín. Después de unos días de hacer deliciosos jugos y salsas, el cubo todavía estaba muy lleno. Así que tuvimos que hacer nuevos platos con limones. Este también es el caso de este lemon curd vegano y tenemos que decir que permanecerá en nuestro menú. Fácil de hacer, razonablemente saludable, se mantiene durante una semana tan fácil cuando tienes invitados, delicioso en un postre pero también excelente como cucharada con el yogur de la mañana.
Raciones: ml cuajada
Ingredientes
Cuajada de límon vegana
- 100 ml leche végetal, usamos leche de almendra
- 100 gr azúcar blanca
- 1 cuchara maizena
- 2 límones
- 1/2 cucharadita curcúma (por el color)
Mascarpone vegana
- 125 gr anacardos crudos
- 125 ml yogur de coco (Alpro)
- 1 límon
- pincho de sal
Coberturas
- 2 galletas veganas
- 3 cucharas arándanos
Instrucciones
Cuajada de límon casera
- Frote los limones, ralle los limones. Ojo con dejar la clara, es muy amarga.
- Exprime el(los) limón(es).
- Mezclar la leche, el azúcar, el rallador, el jugo de limón y la cúrcuma en una cacerola y llevar a ebullición.
- Ahora agrega la maicena y remueve los grumos.
- Ahora vierta la cuajada de limón en un tarro de mermelada limpio, déjelo enfriar y luego póngalo en el refrigerador.
Mascarpone vegano
- Remoje los anacardos en un recipiente con agua, preferiblemente durante la noche pero al menos 4 horas.
- Exprime el(los) limón(es).
- Enjuague las nueces y tritúrelas finamente en la licuadora. A la mitad del tiempo, agregue el yogur de coco, la sal y el jugo de limón y mezcle hasta que la mezcla esté completamente suave. Use regularmente un raspador para limpiar las paredes de la licuadora. Si quieres un mascarpone muy fino, puedes pasar la crema por un colador después. No nos importa un poco de mordisco.
Componer postre
- Muele las galletas y cubre con ellas el fondo de tu vaso de postre.
- Ahora añade la crema de nuez de la India con coco, o nuestro mascarpone vegano, unos 3/4 del vaso.
- Cubra esta crema con una buena porción de crema de limón vegana. Adorne con un poco de fruta fresca y disfrute de esta golosina amigable con los animales.
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