Spinazie aardappelsoep met kikkererwten
In een Spaans kookboek vond ik het recept voor een spinazie aardappelsoep. De smaak was heerlijk maar echt veel te dik. Dus hebben we het aangepast naar onze eigen smaak. En nu is hij heerlijk en vloeibaar.
Porties:
Ingrediënten
- 2 sjalotjes
- 400 gram aardappelen
- 300 gram spinazie
- 300 gram kikkererwten uit pot
- 1 1/2 liter groentebouillon
- 2 eieren
- olijfolie, peper, zout
Instructies
- Fruit de fijngesneden sjalotjes in olijfolie.
- Voeg de geschilde aardappelblokjes toe en roer goed door.
- Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten koken totdat de aardappelen gaar zijn.
- Voeg nu de spinazie handje voor handje toe. Als alle spinazie is toegevoegd, voeg je de kikkererwten toe. Laat 5 minuten doorsudderen zodat de kikkererwten goed warm zijn en de spinazie gekookt.
- Pureer een deel van de soep met de staafmixer.
- Kook 2 eieren hard. Pel ze en voeg de in stukken gesneden eieren toe aan de soep.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes