Italiaanse shakshuka
Een Italiaanse versie van Shakshuka dit keer. Een heerlijke ovenschotel met geroosterde tomaatjes, peterselie en eieren. Lekker voor de lunch of met een salade als hoofdgerecht.
Porties: porties
Ingrediënten
- 250 gram kerstomaatjes of gewone tomaten die je dan in stukken snijdt
- 1 middelgrote rode ui
- 2 handjes peterselie
- 2 middelgrote eieren
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snipper de ui.
- Doe 3 eetlepels olijfolie en de rode ui in een bakblik en zet 5 minuten in de oven.
- Voeg nu de tomaten toe aan het bakblik en voeg de Italiaanse kruiden, peper en zout toe.
- Snij de peterselie heel fijn.
- Na 15 minuten zijn de tomaten uit elkaar gevallen. Zijn ze nog stevig? Laat de tomaten dan nog een paar minuten doorroosteren in de oven.
- Haal het bakblik uit de oven en gebruik een pollepel om de tomaten een beetje uit elkaar te persen. Het tomatenvocht komt nu deels vrij en maakt het mengsel enigszins vloeibaar en smeuïg.
- Voeg nu de 2 eieren toe en zet het bakblik terug in de oven.
- Na ongeveer 10 minuten zijn de eieren gaar, het wit is stevig en de dooiers nog redelijk vloeibaar. Misschien duurt het in jouw oven iets korter of iets langer, je ziet het meteen.
- Als de eieren gaar zijn, haal je het bakblik uit de oven en bestrooi je het gerecht met de peterselie.
- Lekker met wat geroosterd brood.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes