Wat is een curry?
Curry is een van die gerechten waar je altijd vrolijk van wordt. Het is lekker, het is veelzijdig, en het is vaak gemakkelijk te maken. Vandaag duiken we in een heerlijk vegetarisch recept met aubergine, champignon en zoete aardappel. Dus trek je schort aan en laten we beginnen!
Wat maakt deze curry nu zo bijzonder?
Wat deze curry onderscheidt, is de combinatie van smaken en texturen. Je hebt de zachte aubergine, de hartige champignon en de zoete aardappel, allemaal perfect gebalanceerd door de kruiden en de romige saus. Het is een smaakexplosie in je mond die je niet snel zult vergeten.
Garam Masala
De magie van dit gerecht zit ‘m in het gebruik van garam masala, een Indiaas kruidenmengsel dat de curry naar een hoger niveau tilt. Garam massala is een kruidenmengsel dat veel wordt gebruikt in de Indiase keuken. Het is een mix van warme specerijen zoals kaneel, kruidnagel, kardemom, komijn en koriander. Garam massala voegt een diepe, aromatische smaak toe aan de curry en maakt het extra speciaal. Je kunt het in de meeste supermarkten vinden.
Welke groenten voor deze curry?
Eigenlijk kun je in een curry alle groentes kwijt. Dat is een van de dingen waardoor wij zo van curries houden. Perfecte gerecht om je groentelade leeg te koken. Voor dit recept kozen wij voor aubergine, champignons en zoete aardappel. Andere lekkere combinaties zijn: broccoli en rode paprika, wortel, doperwten en courgette.
Aubergine, de ster van de show
Aubergine is een geweldige groente voor curry’s. Het neemt de smaken van de saus op en wordt heerlijk zacht bij het koken. Zorg ervoor dat je de aubergine in blokjes snijdt van gelijke grootte, zodat ze gelijkmatig koken.
Champignons, voor diepte en smaak
Champignons voegen een hartige, aardse smaak toe aan de curry. Ze geven diepte aan het gerecht en combineren perfect met de andere ingrediënten. Gebruik champignons naar keuze, zoals kastanjechampignons of witte champignons. Snijd ze in plakjes of kwartjes, afhankelijk van je voorkeur.
Zoete aardappel voor een vleugje zoet
Zoete aardappelen brengen een aangename zoetheid in de curry. Ze voegen ook een mooie oranje kleur toe aan het gerecht. Snijd ze in blokjes van gelijke grootte, zodat ze gelijkmatig koken.
Wat eten we erbij?
Deze curry is heerlijk met basmatirijst, maar je kunt ook kiezen voor naanbrood of zelfs couscous. Wij kozen vandaag voor gestoomde broccoli en basmatirijst erbij.
Pittige curry met aubergine, champignons en zoete aardappel
Ingrediënten
Aubergine curry
- 1 aubergine van ongeveer 300 gram
- 1 grote rode ui
- 250 gram champignons
- 1 middelgrote zoete aardappel (of 2 wortels)
- 1 blik kokosmelk
- 1,5 eetlepel garam masala
- peper, zout, plantaardige olie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snij de aubergine in dobbelsteentjes. Doe deze blokjes in een ovenschaal en voeg een scheutje olijfolie toe. Roer de olijfolie door de aubergine. Rooster hem nu 25 minuten in de oven. Hij is klaar als je er met een vork gemakkelijk door kunt prikken.
- Snipper de rode ui en fruit hem in een scheutje plantaardige olie.
- Veeg de champignons schoon en snij in grove blokken. Voeg de champignons toe aan de gefruite ui en laat 10 minuten samen verder sudderen.
- Schil de zoete aardappel en snij ook in blokjes. Voeg deze toe aan het ui champignon mengsel.
- Voeg nu eerst 1 eetlepel garam masala toe. Als de curry klaar is, kun je eventueel nog extra toevoegen.
- Voeg de aubergineblokjes toe en de kokosmelk en breng aan de kook.
- Voeg 1 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper toe, roer door en proef. Voeg naar smaak extra garam masala, peper en zout toe.
BIjgerechten
- Kook de rijst, de bloemkool en-of de broccoli gaar.