Always vegetarian, often vegan

Pittige curry met aubergine, champignons en zoete aardappel

Heerlijke curry met de smaken van India en de ingrediënten uit de plaatselijke supermarkt. Smakelijk eten!

Pittige curry met aubergine, champignons en zoete aardappel

Wij zijn gek op curry, ze zijn gemakkelijk te maken en heel gemakkelijk te variëren met wat je nog in de koelkast hebt liggen. We hebben deze curry al een aantal keer voor bezoek gemaakt en iedere keer wordt het recept gevraagd, vandaar dat het een plek krijgt op onze site.
Voorbereiding 20 minuten
Bereiding 1 uur
Totale tijd 1 uur 20 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Indiaas
Trefwoord: Aubergine, champignons, zoete aardappel
Porties: 4 personen

Ingrediënten

Aubergine curry

  • 1 aubergine van ongeveer 300 gram
  • 1 grote rode ui
  • 250 gram champignons
  • 1 middelgrote zoete aardappel (of 2 wortels)
  • 1 blik kokosmelk
  • 1,5 eetlepel garam masala
  • peper, zout, plantaardige olie

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Snij de aubergine in dobbelsteentjes. Doe deze blokjes in een ovenschaal en voeg een scheutje olijfolie toe. Roer de olijfolie door de aubergine. Rooster hem nu 25 minuten in de oven. Hij is klaar als je er met een vork gemakkelijk door kunt prikken.
  • Snipper de rode ui en fruit hem in een scheutje plantaardige olie.
  • Veeg de champignons schoon en snij in grove blokken. Voeg de champignons toe aan de gefruite ui en laat 10 minuten samen verder sudderen.
  • Schil de zoete aardappel en snij ook in blokjes. Voeg deze toe aan het ui champignon mengsel.
  • Voeg nu eerst 1 eetlepel garam masala toe. Als de curry klaar is, kun je eventueel nog extra toevoegen.
  • Voeg de aubergineblokjes toe en de kokosmelk en breng aan de kook.
  • Voeg 1 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper toe, roer door en proef. Voeg naar smaak extra garam masala, peper en zout toe.

BIjgerechten

  • Kook de rijst, de bloemkool en-of de broccoli gaar.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes