Curry picante con berenjena, champiñones y boniato
Nos encanta el curry, son fáciles de hacer y muy fáciles de variar con lo que tengas en la nevera. Hemos hecho este curry varias veces para una visita y cada vez que se solicita la receta, por lo que obtiene un lugar en nuestro sitio.
Raciones:
Ingredientes
Aubergine curry
- 1 berenjena de 300 g
- 1 cebolla roja granda
- 250 g champiñones
- 1 boniato o 2 zanahorias
- 1 vaso leche de coco
- 1,5 cuchara garam masala
- sal, pimienta, aceite de girasoles
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Corta la berenjena en cubos. Coloca estos dados en una fuente de horno y añadir un chorrito de aceite de oliva. Revuelva el aceite de oliva a través de la berenjena. Ásalo en el horno durante 25 minutos. Está listo cuando puedes perforarlo fácilmente con un tenedor.
- Pica la cebolla roja y sofreírla en un chorrito de aceite vegetal.
- Limpie los champiñones y córtelos en cubos gruesos. Agregue los champiñones a la cebolla salteada y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Pele la batata y córtela también en cubos. Agregue esto a la mezcla de champiñones y cebolla.
- Primero agregue 1 cucharada de garam masala. Puedes agregar más cuando el curry esté listo.
- Añade los dados de berenjena y la leche de coco y llevar a ebullición.
- Agregue 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra, revuelva y pruebe. Agregue garam masala extra, sal y pimienta al gusto.
Guarniciones
- Hierve el arroz, la coliflor y/o el brócoli hasta que estén cocidos.
¿Has probado esta receta? @Helencooksandhelenbakes o tag #helencooksandhelenbakes!