Pittige aubergines in tomatensaus
Een heerlijke pittige saus die we voor het eerst aten in Turkije, heel lang geleden. Nu was het alweer een hele tijd terug maar blij dat we het recept weer afgestoft hebben. Lekker met Turks brood en een frisse salade.
Porties: personen
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 tenen knoflook (optioneel)
- 1 Spaans pepertje (als je niet van erg pittig houdt, verwijder je de zaadlijsten)
- 400 ml tomatenstukjes uit blik of verse gepureerde tomaten
- 1 bosje bladpeterselie
- olijfolie, peper, zout
Instructies
Aubergines
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij de aubergines in blokjes, voeg 2 eetlepels olijfolie toe en meng goed door elkaar.
- Bak de aubergines gaar in de oven, in ongeveer 20 minuten.
Aubergines in tomatensaus
- Fruit de knoflook en het pepertje in een scheutje olijfolie.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak een paar minuten door, terwijl je blijft roeren. De tomatenpuree wordt nu heel zoet.
- Voeg de tomatenblokjes toe en de gare aubergines.
- Laat 5 minuten doorkoken. Breng op smaak met peper en zout. Garneer met een handje fijngesneden bladpeterselie.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes