Empanadas met vegetarische kip en paprika
Empanadas zijn gevulde pasteitjes die vooral in Zuid Amerika gegeten worden. Hier in Spanje zien we ze ook regelmatig en wij zijn er gek op omdat je ze kunt vullen met alles wat je nog in je koelkast hebt liggen. Deze keer vullen we ze met vegetarische kipstukjes en paprika.
Porties:
Ingrediënten
Empanada deeg
- 300 gram witte bloem
- 7 gram verse gist
- 100 ml lauw water
- 100 ml plantaardige melk
- 1/2 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel olijfolie
Empanada vulling
- 1 rode ui
- 1/2 rode paprika
- 100 gram vegetarische kip
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- 1 ei geklopt
Instructies
Empanada deeg
- Los de gist op in het lauwwarme water met de suiker, roer door en laat een kwartiertje staan op het aanrecht. Is het aanrecht koud, zet het mengsel dan op een houten plankje. Als er een schuimkraag op het gistmengsel komt, is het klaar om te worden gebruikt.
- Meng alle ingrediënten voor het deeg door elkaar en kneed het tot een soepel deeg. Wij gebruiken hier onze Kitchenaid voor maar met de hand kan ook prima.
- Maak nu een bal van het deeg, bedek het met een theedoek en laat het op een warme plek rijzen totdat het verdubbeld is in volume. Dit duurt ongeveer 1,5 uur.
Empanada vulling
- Snij de ui, de paprika en de kipstukjes klein en bak ze 5 minuten op in een koekenpan met een beetje olijfolie. Kruid de vulling met peper, zout en de Italiaanse kruiden. Proef en breng goed op smaak.
Vullen en bakken
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Rol het deeg daarna uit tot een dunne lap en steek er nu rondjes uit. Wij gebruikten een stekertje maar uit ervaring weten we dat een kleine soepkop of glas met een dunne rand ook prima gebruikt kan worden hiervoor.
- Beleg nu ieder rondje met een lepeltje van de vulling, maak de randjes vochtig met water en vouw het deeg dubbel. Maak de rand helemaal dicht door of met je vingers of met een vork een mooi randje te kneden.
- Bestrijk de empanadas met een kwastje met losgeslagen ei en bak ze in de oven gedurende 25 minuten. Laat ze even afkoelen op een rooster. Eet smakelijk.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes