Empanadas con pollo vegetariano y pimiento
Las empanadas son pasteles con rellenos que se comen principalmente en América del Sur. Aquí en España los vemos habitualmente y nos encantan porque los puedes rellenar con lo que te quede en la nevera. Esta vez las rellenamos con trocitos de pollo vegetariano y pimiento morrón.
Raciones:
Ingredientes
Masa empanada
- 300 g de harina de fuerza
- 7 g de levadura fresca
- 100 ml de agua tibia
- 100 ml de leche vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
relleno de empanadas
- 1 cebolla roja
- 1/2 pimiento rojo
- 100 g de pollo vegetariano
- 1 cucharada de especias italianas
- 1 huevo batido
Instrucciones
Masa empanada
- Añade la levadura al agua, dejándola reposar un minuto o dos para luego remover con una cuchara hasta que la levadura se disuelva por completo. Debe quedarnos una masa suave y sedosa. Una pizca de azúcar nos ayudará a que se hagan burbujas, lo que demuestra que la levadura sigue viva y activa. Pero sin embargo en realidad no ayuda e incluso dificulta el aumento del pan.La levadura se alimenta de los azúcares y almidones de la masa y suelta anhidríco carbónico que es lo que hace que la masa suba.
- Mezcla todos los ingredientes salvo el sal para la masa y amasa hasta obtener una masa suave. Nunca mezcle la sal con la levadura directamente, pues la destruye y no crecerá la masa
- Usamos nuestro Kitchenaid para esto, pero amasar a mano tambíen está bien.
- Ahora haz una bola con la masa, cúbrela con un paño de cocina y déjala crecer en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Esto toma alrededor de 1,5 horas.
Relleno de empanadas
- Corta los pimientos por la mitad y retira el tallo y las semillas.
- Quita la primera capa de la cebolla. Corta la cebolla, el pimiento y los trozos de pollo en trocitos pequeños y sofreírlos durante 5 minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Sazona el relleno con sal, pimienta y las hierbas italianas. Prueba y sazona bien.
Rellenar y hornear
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Luego extiende la masa en una hoja delgada y corte círculos. Usamos un cortador de masa pequeño, pero por experiencia sabemos que también se puede usar una taza de sopa pequeña o un vaso con un borde delgado.
- Ahora cubre cada ronda con una cucharada del relleno, humedezca los bordes con agua, dobla la masa por la mitad y cierre el borde completamente amasando un buen borde con los dedos o con un tenedor.
- Pinta las empanadas con huevo batido y hornearlas durante 25 minutos. Déjalos enfriar un rato sobre una rejilla. Que aproveche!
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