Ei muffins, voor het zondagse ontbijt of bij de lunch onderweg
Dit is nu echt een recept waar je alle kanten mee op kunt. Heb je nog wat groenten liggen die vandaag op moeten? Dan heb je meteen de ideale vulling voor deze eimuffins. Varieer naar hartelust. En ze blijven in de koelkast een paar dagen goed, dus maak er meteen 12! Of vries ze in en leg ze in het weekend op je borrelplank.
Ei muffins
Als lunch zijn deze ei muffins fantastisch. Je kunt ze van tevoren klaarmaken en de volgende dag meenemen in je lunchbox. Je kunt ze invriezen, zodat je altijd een voorraadje hebt. Maar ook bij de borrel of als ontbijt zijn deze veelzijdige éénpersoons hapjes een toppertje. Ze zijn ook nog eens koolhydraatarm.
Porties: stuks
Apparatuur
Ingrediënten
- 8 eieren
- 100 gram roomkaas
- 1 rode paprika in kleine blokjes
- 1 grote ui gesnipperd
- 1 teen knoflook (optioneel)
- 1 prei gesnipperd
- 1 eetlepel olijfolie
- peper en zout
- 1,5 theelepel gedroogde oregano
- 1,5 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1,5 theelepel pittige paprikapoeder
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Verhit in een bakpan de olijfolie.
- Fruit de ui tot deze glazig is.
- Voeg dan de paprika en de prei toe. Bak totdat de groente zacht is.
- Breng op smaak met de kruiden en peper en zout.
- Klop ondertussen de eieren. Voeg de roomkaas toe en klop door het eiermengsel.
- Vet de vormpjes in met wat olie. Zet de muffinvorm op een bakplaat als je een siliconenvorm gebruikt.
- Verdeel het groentemengsel over de muffinvormpjes.
- Giet nu het eiermengsel over de groente en zet in de oven.
- Bak de muffins 15 - 20 minuten. Als het ei goed gestold is en de muffins er iets gekleurd uitzien zijn ze gaar.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes