Citroen cupcakes (vegan)
Deze vegan cupcakes zijn heerlijk smeuïg. Toen ik ze voor het eerst proefde, geloofde ik niet dat veganistisch gebak zo lekker kon zijn.
Porties: cupcakes
Apparatuur
- spuitzak
- cupcake tray
- cupcake liners
Ingrediënten
Voor de cupcakes
- 220 gram bloem
- 200 gram suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 240 ml sojamelk
- 80 ml plantaardige olie
- 1 eetlepel appel azijn of andere witte azijn
- 1 theelepel vanille extract
- 1 theelepel citroen extract of citroensap
- 1 eetlepel citroen rasp
Voor de topping
- 260 gram poedersuiker
- 75 gram plantaardige margarine
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel citroenextract
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Zeef de bloem en voeg alle ingrediënten voor de cupcakes toe.
- Roer met een garde goed door elkaar totdat er een glad beslag ontstaat.
- Vul de cupcake tray met de liners en vul de liners voor 3/4 met het beslag.
- Bak de cup cakes 25 minuten in de oven.
- Check of ze gaar zijn door een satéstokje in een cake te steken. Als het stokje er schoon uit komt, dan zijn je cupcakes gaar.
- Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster.
- Maak nu de topping door alle ingrediënten bij elkaar te doen en te mixen. Als de topping te dik is, kun je een paar druppels citroensap toevoegen.
- Gebruik een spuitzak om de topping op de afgekoelde cup cakes te spuiten.
- Garneer met wat citroenrasp.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes