Always vegetarian, often vegan

Bietensoep met aardappelen, prei en krokante groene asperges

Deze gebonden bietensoep wordt gebonden door de aardappelen en prei die worden meegekookt met de bouillon. De combinatie van deze gebonden soep met de aardse smaken van rode bieten is verrukkelijk. En daarbovenop nog garneren met knapperig gebakken groene asperges. Wat wil een mens nog meer.

Bietensoep met aardappelen en prei met krokante groene asperges

Een tijdje geleden gingen we in Valencia eten bij vrienden. Ze vertelde dat ze bietensoep ging maken. We hadden wel ongeveer een idee hoe ze dat zou gaan doen. Totdat tot onze verbazing er aardappelen en prei werden schoongemaakt en aangebakken. Het resultaat was een stevige maaltijdsoep met een heerlijk krokantje van groene asperges.
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 30 minuten
Totale tijd 40 minuten
Gang: Soep
Trefwoord: aardappel, asperges, bieten, prei, soep
Porties: 4

Apparatuur

  • 1 blender of staafmixer

Ingrediënten

  • 1 pond gekookte rode bieten
  • 1 pond aardappelen
  • 1 pond prei
  • 200 gram groene asperges
  • 1 witte ui of 2 sjalotjes
  • 2 liter groentebouillon
  • olijfolie, peper, zout

Instructies

  • Bak de klein gesneden aardappelen, prei en ui in een scheutje olijfolie. Voeg nu de bouillon toe en laat koken totdat de groenten gaar zijn.
  • Voeg nu de klein gesneden rode bieten toe en verwarm goed door.
  • Snij de groene asperges in kleine stukjes en bak knapperig in een koekenpan met een beetje olijfolie.
  • Blend deze soep helemaal fijn of gebruik hiervoor een staafmixer. De soep wordt natuurlijk meteen donkerrood van kleur. Blijft hij te dik, voeg dan nog een halve liter groentebouillon toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • Serveer de soep in een kom en garneer met een lepel groene aspergestukjes.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes