Sopa de remolacha con patatas y puerro con espárragos verdes crujientes
Hace casi un mes fuimos a cenar con unos amigos a Valencia. Ella dijo que iba a hacer sopa de remolacha. Teníamos una idea de cómo iba a hacer eso. Hasta que, para nuestra sorpresa, las patatas y los puerros quedaron limpios y horneados. El resultado fue una abundante sopa con unos deliciosos espárragos verdes crujientes.
Porties:
Apparatuur
- 1 batidora
Ingrediënten
- 500 g remolacha roja hervida
- 500 g patatas
- 500 g puerro
- 200 g espárragos verdes
- 1 cebolla blanca o 2 chalotes
- 2 liter caldo de verduras
- aceite de oliva, pimienta, sal
Instructies
- Freír las patatas picadas, el puerro y la cebolla cortada en un chorrito de aceite de oliva. Ahora agregue el caldo y deje cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
- Ahora agregue las remolachas rojas finamente picadas y caliente.
- Cortar los espárragos verdes en trocitos pequeños y sofreír hasta que estén crujientes en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Mezcle esta sopa por completo o use una batidora de mano. La sopa, por supuesto, se volverá inmediatamente de color rojo oscuro. Si queda demasiado espeso, añadir otro medio litro de caldo de verduras. Condimentar con sal y pimienta.
- Sirve la sopa en un bol y decora con una cucharada de trocitos de espárragos verdes.
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